O programa Amazônia Agro deste domingo (26) trouxe uma receita inovadora: a trufa de tucumã, fruta típica da Amazônia. A chef Marta Peres, responsável pela criação, explica que a receita foi desenvolvida em parceria com alunos de confeitaria e pode ser uma alternativa para quem busca empreender com doces regionais.
Uma nova forma de usar o tucumã
“Vocês estão acostumados a ver o tucumã no x-caboquinho ou na tapioca. Hoje vamos aprender uma receita diferente: a trufa de tucumã”, explica Marta. O tucumã é uma fruta rica em vitamina A e muito consumida no Amazonas, mas geralmente em preparações salgadas. A trufa surge como uma opção doce que valoriza o sabor da fruta e agrega valor ao produto.
A receita utiliza ingredientes simples e acessíveis: 200 g de tucumã, 100 ml de água, 400 ml de leite condensado, chocolate meio amargo e chocolate branco em barra. O modo de preparo é dividido em etapas que garantem uma textura cremosa e sabor equilibrado.
Passo a passo da trufa de tucumã
Primeiro, bata a polpa de tucumã no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Em seguida, leve ao fogo baixo junto com o leite condensado, mexendo sempre. Quando levantar fervura, acrescente o chocolate branco. “Ele dá consistência de ganache sem alterar o sabor da fruta”, destaca a chef. Cozinhe até atingir o “ponto de estrada” e leve à geladeira.
Enquanto isso, triture o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e derreta em banho-maria, sem deixar ferver. Com o chocolate derretido, cubra o fundo das formas de trufa com cerca de 2 cm de espessura. Depois, recheie com o brigadeiro de tucumã e finalize com mais chocolate para fechar a casquinha.
Alternativa de negócio sustentável
A trufa de tucumã não é apenas uma novidade gastronômica; ela representa uma oportunidade de negócio para pequenos empreendedores da região. Ao utilizar uma fruta nativa, a receita promove a economia local e o uso sustentável dos recursos amazônicos. “Essa é a receita de trufa de tucumã, criada junto com nossos alunos, que aprendem técnicas de chocolate”, conclui Marta.
Para quem deseja iniciar um negócio com doces regionais, a trufa de tucumã é uma opção criativa e de baixo custo. O programa Amazônia Agro exibiu a reportagem completa no domingo, 26 de julho de 2026, e a receita já pode ser replicada em casa ou em escala comercial.
