O Chef JPB deste sábado (17) ensina o passo a passo de uma receita chamada “Salada do Farol”. O prato foi desenvolvido pelo chef Rafael Montenegro em homenagem ao Farol de Cabo Branco, em João Pessoa. De acordo com o chef, a ideia do prato é unir ingredientes frescos e com texturas variadas para uma refeição ao mesmo tempo bonita e equilibrada.
Ingredientes
- 1 xícara de mix de alface
- ½ xícara de rúcula
- 8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão (lascas ou ralado)
- 120 g de camarões salteados na manteiga de ervas
- Folha grande de couve transformada em crispy crocante
- 1 colher de chá de alho frito
- 2 colheres de sopa de molho agridoce trufado
- 2 colheres de sopa de manga em cubos
- Mostarda, mel, azeite e vinagre a gosto
- Manteiga com ervas finas a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo para o preparo da "Salada do Farol" é a montagem dos ingredientes frios. Em um prato grande, adicione o mix de alface, a rúcula, o tomate cereja, a manga e o queijo. Em seguida, corte a folha de couve em lâminas finas e leve para a fritura no azeite. O ponto ideal é quando a couve ganha uma leve coloração mais escura, ficando firme e crocante.
Dica do chef: para um melhor resultado na fritura, o chef orienta que a folha de couve seja bem enrolada e apertada antes do corte, para que ela fique o mais fina possível. O chef também recomenda que após a fritura o couve descanse no papel toalha, para a retirada do excesso de gordura.
Depois dessa etapa, acrescente mais um fio de azeite à frigideira e adicione a manteiga de ervas finas. Essa mistura servirá de base para preparar o camarão, que deve estar previamente temperado com sal. Com a frigideira bem aquecida, coloque o camarão e deixe a proteína selar rapidamente. Segundo o chef, o ideal é evitar que o camarão cozinhe em uma panela fria, garantindo uma selagem rápida para preservar a suculência.
Para finalizar, prepare o molho em um recipiente separado misturando a mostarda, o mel, o azeite e o vinagre até obter uma mistura homogênea. Em seguida, despeje o molho sobre a base de ingredientes frios e acrescente o camarão. Com isso, a Salada do Farol estará pronta para servir.
