O frango com quiabo acompanhado de angu de fubá é um clássico da culinária mineira. Esta receita traz o passo a passo para preparar um frango suculento com quiabo sem baba e um angu cremoso, perfeito para um almoço em família.
Ingredientes para o Frango com Quiabo
- 1,5 kg de frango cortado nas juntas (coxa, sobrecoxa e peito)
- 500 g de quiabo fresco lavado e bem seco
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros sem sementes e picados
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- Água fervente (o quanto baste)
Ingredientes para o Angu de Fubá
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (fino)
- 6 xícaras (chá) de água fria
- 1 colher (sopa) de manteiga ou banha
- 1 dente de alho inteiro descascado (opcional)
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo do Frango com Quiabo
Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e metade do suco de limão. Reserve por 15 minutos para absorver os sabores.
Descarte as pontas dos quiabos e corte em rodelas de 2 cm. Numa frigideira com 1 colher de óleo e o restante do limão, refogue-os por 8 a 10 minutos até sumir a baba. Reserve.
Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de óleo e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola, o colorau e os tomates e refogue bem.
Cubra parcialmente o frango com água fervente e cozinhe tampado por 25 minutos, até amaciar.
Coloque o quiabo reservado sobre o frango (sem mexer muito). Tampe e cozinhe em fogo baixo por apenas 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.
Modo de Preparo do Angu de Fubá
Numa tigela, misture o fubá com 2 xícaras da água fria até dissolver totalmente para não empelotar.
Numa panela, ferva o restante da água (4 xícaras) com a manteiga, o sal e o dente de alho.
Assim que ferver, descarte o alho. Reduza o fogo para o mínimo e junte o fubá dissolvido lentamente, mexendo sem parar com um batedor (fuê) ou colher de pau.
Tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo a cada 5 minutos para não grudar. Sirva bem quente com o frango e seu caldo aromático.
Esta receita serve aproximadamente 6 pessoas. O segredo para um quiabo sem baba é refogá-lo com limão e não mexer demais ao adicioná-lo ao frango. Já o angu fica cremoso com a mexedura constante e o cozimento lento. Aproveite essa delícia da cozinha mineira!
