Durante uma entrevista ao Paladar, a renomada chef francesa Dominique Crenn foi além dos temas da alta gastronomia e respondeu a perguntas pessoais e descontraídas. Quando questionada sobre qual prato acredita que melhor a representa neste momento, a resposta foi surpreendente: um cachorro-quente. A escolha causou impacto justamente por fugir do universo dos pratos estrelados e sofisticados que marcam sua carreira.
O prato que representa Dominique Crenn
Ao ser indagada sobre qual iguaria a simbolizaria atualmente, Dominique Crenn foi direta e carregada de personalidade: “Um cachorro-quente”. Segundo a reportagem de Fernanda Meneguetti, a chef foi enfática ao comentar que, em São Paulo, o hot-dog tradicionalmente leva purê de batata, mas ela dispensou esse acompanhamento típico paulistano. A declaração reflete sua abordagem criativa e a liberdade de reinterpretar clássicos.
Receita de cachorro-quente inspirada na preferência da chef
Depois de conhecer a preferência de Dominique Crenn, o Paladar preparou uma receita especial para quem deseja experimentar um cachorro-quente caprichado e diferenciado em casa. A receita do chef Rafael Shoel, da The Dog Häus, aposta em ingredientes simples e em pequenos cuidados no preparo para garantir pão crocante, salsicha suculenta e uma combinação equilibrada de molhos.
Ingredientes
- 20g de mostarda Dijon
- 100g de salsicha bovina
- 20g de cebola roxa
- 1 pão de cachorro-quente
- 40g de bacon
- 15g de maionese aioli
- 40g de barbecue
Modo de preparo
- Em uma frigideira com fogo baixo, coloque a salsicha e adicione um pouco de água gradualmente. O vapor gerado ajudará a aquecer e manter a suculência da carne.
- Utilize o fogo baixo para aquecer o pão na frigideira por cerca de dez segundos de cada lado, garantindo que fique levemente tostado.
- Na mesma frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Em seguida, use uma faca para picá-lo em cubinhos bem pequenos e reserve.
- Corte a cebola roxa em metades sucessivas até conseguir formar cubos pequenos e uniformes.
- Corte o pão ao meio e faça uma linha de maionese aioli na base interna.
- Acomode a salsicha sobre a maionese e cubra com uma camada generosa de barbecue.
- Espalhe o bacon picado sobre o molho para que ele grude bem, adicione a cebola roxa e finalize com um fio delicado de mostarda Dijon.
A receita completa e outras dicas estão disponíveis na plataforma do Paladar, que também oferece testes de qualidade como a comparação de marcas de mostarda de Dijon e passata de tomate. Para acessar o conteúdo exclusivo, é necessário ser assinante do Estadão.
