Além de serem pontos de encontro para a compra de frutas, legumes e verduras, as feiras livres paulistanas conquistaram um lugar especial na rotina de chefs de cozinha. É nesses espaços que profissionais encontram ingredientes frescos, produtos pouco conhecidos, inspiração para novos pratos e mantêm relações de longa data com os feirantes. Conheça três endereços recomendados por chefs e descubra o que faz cada um deles ser único.
Feira da Rua Carneiro da Cunha: a favorita de Telma Shimizu
A chef Telma Shimizu, do restaurante Aizomê, elege a Feira da Rua Carneiro da Cunha como sua parada semanal indispensável. Localizada no Bosque da Saúde e reconhecida como a maior da capital, Telma percorre o trajeto de ponta a ponta, começando por parcerias de longa data na banca de verduras. Ali, ela encontra raridades que enriquecem seu cardápio, como a takana (folha de mostarda gigante) e o shungiku (folha de crisântemo), além de aproveitar subprodutos como o okara e as ramas de cenoura para criar tempurás e farofas. Um dos seus itens favoritos é o hanaume, uma conserva de hibisco que remete ao sabor de casa.
Localização: Rua Carneiro da Cunha, entre a Avenida Jabaquara e a Rua Engenheiro João Monteiro da Gama.
Feira da Rua Barão de Capanema: a indicação de Bruno Barros
O chef Bruno Barros, do Baleia Rooftop, mantém sua fidelidade à Feira da Rua Barão de Capanema. Mesmo após mudar de local de trabalho, ele continua visitando as barracas que ficam estrategicamente posicionadas em frente ao famoso restaurante D.O.M. O motivo de sua escolha é a rigorosa procedência dos itens, destacando produtos sempre bem selecionados e, principalmente, a oferta de peixes muito frescos.
Localização: Rua Barão de Capanema, entre os números 178 e 308, Jardins.
Feira da Rua Oscar Freire: o roteiro de Fred Caffarena
Para Fred Caffarena, do Make Hommus. Not War, a Feira da Rua Oscar Freire é uma extensão de sua própria casa. A frequência assídua criou laços estreitos com os feirantes: os vendedores de ervas já separam o coentro de antemão, e fornecedores de vegetais chegam a socorrer o estoque do restaurante em emergências de domingo. O clima de bairro é tão forte que até seu cachorro, Habib, é celebridade local, recebendo carinho desde a barraca de especiarias até o caldo de cana. Muitas das sugestões especiais do restaurante nascem ali, durante o passeio matinal antes da abertura da casa.
Localização: Rua Oscar Freire, altura do número 2565.
Essas feiras livres não apenas abastecem as cozinhas profissionais, mas também fortalecem a cultura gastronômica paulistana, oferecendo ingredientes sazonais e um contato direto com produtores. Para os chefs, são verdadeiros laboratórios de criatividade e memória afetiva.
