O frango a passarinho é uma receita clássica que agrada em diferentes ocasiões, seja nas refeições do dia a dia ou como petisco para compartilhar. No entanto, a variedade de cortes disponíveis no açougue pode gerar dúvidas sobre qual escolher para o preparo ideal. Para ajudar nessa decisão, o chef Rodrigo Isaías, da Benedíta Cozinha, revela qual é a parte do frango mais adequada e compartilha dicas para garantir um resultado impecável.
A coxa como protagonista
Embora o frango a passarinho possa ser preparado com diferentes cortes da ave, Rodrigo Isaías tem sua escolha favorita. Para o chef, a tradicional coxa se destaca como a melhor opção para dar vida a esse preparo tão popular. A coxa, por sua suculência e sabor marcante, proporciona uma textura ideal após a fritura.
Os segredos para um frango a passarinho perfeito
Para chegar a um frango a passarinho caprichado, o primeiro passo é marinar a carne. A base é simples: água e sal. No entanto, o chef acrescenta um ingrediente que considera indispensável: o vinagre. Segundo ele, o vinagre ajuda a amaciar a carne e realçar o sabor. Na sequência, é necessário secar bem a peça e levá-la para fritar por imersão, garantindo uma casquinha crocante.
Já para finalizar, o truque de Rodrigo Isaías é fritar o alho separadamente para que ele não passe do ponto e entre em cena apenas no fim, acompanhado de cebolinha e salsinha. Esse cuidado assegura um acabamento muito mais apetitoso, com o alho no ponto certo e as ervas frescas.
Dica extra: elevando o frango ensopado
O chef do Benedita Cozinha também revela uma dica de família para o frango ensopado. A primeira etapa para fazer o frango ensopado suculento e saboroso é dourar levemente todas as partes da carne e, em seguida, juntar os temperos escolhidos na mesma panela e refogar. Depois disso, ele compartilha um segredo: queimar uma colher de sopa de açúcar, diluir em água e despejar na refoga junto com o frango. Esse toque adiciona um sabor único e uma cor caramelizada ao prato.
