Ingredientes
500 g de milho branco para canjica, 1,5 l de leite (de preferência leite da roça), 320 g de açúcar demerara orgânico, 150 g de amendoim torrado e moído, 10 g de canela em casca (cerca de 3 pedaços médios), 10 g de anis estrelado (cerca de 8 unidades), 5 g de cardamomo, 1 g de cravo, 1 fava de baunilha, casca de 1 limão capeta (pode ser galego), suco de 1 limão, 75 g de gengibre, 75 g de manteiga e canela em pó para finalizar.
Modo de Preparo
Comece colocando o milho de molho desde a véspera. Descarte a água e cozinhe o milho no leite em fogo baixo, adicionando o leite aos poucos conforme o milho vai inchando. Isso faz com que o sabor do leite penetre nos grãos, deixando a canjica mais cremosa.
Enquanto o milho cozinha, prepare o chá de gengibre e cardamomo. Descasque o gengibre, corte em fatias e ferva em 200 ml de água. Adicione o cardamomo (bata as sementes a seco no liquidificador com a casca). Deixe ferver por 25 minutos, tampe e reserve.
Em um bowl, misture a manteiga, o anis estrelado, a canela em casca, o cravo, a casca de limão e a fava de baunilha aberta. Leve ao banho-maria por 40 minutos para extrair os óleos essenciais das especiarias.
Coe a infusão de gengibre e cardamomo, acrescente o açúcar demerara e o suco de limão. Leve ao fogo até dissolver o açúcar, formando um xarope brilhante.
Transfira a manteiga aromática (com as especiarias) para uma panela, adicione um pouco de leite e ferva. Tampe e reserve para intensificar o sabor.
Quando o milho estiver cozido e começando a ganhar volume, acrescente o amendoim e cozinhe por mais 15 minutos. Incorpore o xarope de gengibre e cardamomo. Com uma peneira, adicione o leite com a manteiga infusionada, retendo as especiarias inteiras. Raspe o interior da fava de baunilha para adicionar as sementes diretamente na panela.
Ajuste a cremosidade. Para decorar, faça um pralinê de amendoim com açúcar mascavo e finalize com canela em pó.
