O chef Roberson Santos compartilha a receita da sopa Minestrone, prato típico italiano, no quadro "Sabor de Casa" do EPTV 1, nesta quarta-feira (22). A palavra Minestrone significa "sopão" ou "grande sopa" em italiano, e a preparação leva uma variedade de legumes, arroz ou macarrão.
Tradição familiar que virou profissão
Segundo Roberson, a sopa é uma tradição da família, preparada por seus avós quando ele era criança. Observar os dois cozinhando foi uma das motivações para estudar gastronomia na vida adulta, passando a preparar o Minestrone para outras pessoas e para seus filhos.
O segredo do prato, de acordo com o chef, é respeitar o tempo de cozimento de cada ingrediente. "Os legumes mais firmes entram primeiro, enquanto a abobrinha e o brócolis são acrescentados perto do final para preservarem a textura e a cor", indica.
Ingredientes
- 500 g de feijão-branco cozido
- 200 g de bacon
- 250 g de linguiça calabresa
- 1 alho-poró
- 4 dentes de alho
- 3 cenouras
- 3 tomates
- 2 mandioquinhas médias
- 2 abobrinhas italianas pequenas
- 2 xícaras de brócolis
- 200 g de macarrão
- 2 folhas de louro
- Salsinha picada a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado
- Pão
Modo de preparo
Feijão-branco
Lave o feijão-branco e coloque-o em uma panela de pressão. Cubra com água, acrescente as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 30 a 35 minutos após a panela pegar pressão, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros. Separe o feijão e reserve aproximadamente 1 litro do caldo do cozimento. Dica do chef: durante o cozimento, adicione um pedaço da pele do bacon para dar mais sabor.
Macarrão
Cozinhe o macarrão separadamente em água fervente com sal. Retire quando estiver al dente, escorra e reserve. Dica do chef: cozinhar a massa separadamente evita que ela absorva todo o caldo da sopa.
Minestrone
Em uma panela grande, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Acrescente a linguiça calabresa e deixe dourar. Corte os legumes em cubos. Adicione o alho-poró e refogue até murchar. Junte o alho picado e mexa somente até liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar. Acrescente a cenoura e a mandioquinha e refogue por alguns minutos. Coloque os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar e formar um fundo saboroso. Adicione o caldo reservado do feijão e, se necessário, complete com um pouco de água. Cozinhe até que a cenoura e a mandioquinha estejam quase macias. Acrescente o feijão-branco já cozido e a abobrinha. Quando a abobrinha estiver quase no ponto, coloque os floretes de brócolis e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione o macarrão já cozido e misture delicadamente. Coloque o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e finalize com salsinha picada e folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado e pão.
