Quando se abre um mamão para o café da manhã, o gesto quase automático de muitas pessoas é raspar as sementes e jogá-las no lixo. No entanto, o que parece ser apenas um resíduo é, na verdade, um ingrediente que pode transformar a textura dos pratos. Essas pequenas esferas podem funcionar como um recurso culinário para quem deseja experimentar novas formas de temperar a comida.
O segredo está na papaína
O grande segredo das sementes de mamão é a papaína. De acordo com Henrique Marques, coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), essa substância é excelente para a culinária porque ajuda a quebrar as fibras, transformando carnes mais duras em cortes macios e suculentos.
Por outro lado, é essa mesma enzima que impede o uso do mamão em receitas de gelatina, pois ela reduz a capacidade de solidificação, limitando algumas criações na confeitaria.
Como transformar sementes em tempero
Quando secas, as sementes de mamão podem se tornar um tempero saboroso. Elas possuem um tom amargo característico que ajuda a potencializar o sabor de diversas receitas. A seguir, aprenda a preparar uma “pimenta” caseira usando apenas o que você antes jogaria fora.
Ingredientes: Sementes de mamão.
Modo de preparo:
- Retire as sementes do mamão e coloque-as em uma peneira.
- Lave-as bem sob água corrente abundante.
- Seque as sementes cuidadosamente ainda na peneira.
- Espalhe as sementes em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem completamente secas e desidratadas.
- Depois de prontas, use-as como se fossem grãos de pimenta para dar um toque diferenciado e amargo aos seus pratos.
Receita de suco para ressaca
A nutricionista Thaís Barca ensina uma bebida que ajuda a aliviar os sintomas da ressaca: suco de mamão, maçã, morango e açafrão. A combinação reúne a papaína do mamão, que contribui para o conforto gastrointestinal, as propriedades diuréticas leves do morango e a ação anti-inflamatória e antioxidante do açafrão, que pode auxiliar o funcionamento do fígado.
