Chef revela técnica para arroz doce cremoso sem leite condensado
A tradicional receita de arroz doce nordestino, presença garantida nas mesas de São João, ganha uma versão autêntica ensinada pela chef Neuma Rocha, que há mais de 35 anos atua na culinária nordestina. O segredo está no preparo do arroz branco cozido apenas com água e sal até os grãos começarem a se desmanchar, dispensando o leite condensado e valorizando ingredientes naturais como o leite de coco fresco.
Passo a passo da receita
Segundo a cozinheira, o primeiro passo é cozinhar o arroz branco em água com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. "Tem que ser arroz branco. O parboilizado não dá a mesma liga porque o grão permanece mais firme", explicou. Quando os grãos estiverem bem macios e começando a se desmanchar, adiciona-se açúcar, cravos-da-índia e leite de coco natural. A canela é opcional e pode ser acrescentada a gosto.
Neuma destaca que prefere utilizar leite de coco natural extraído diretamente da fruta. "O sabor é diferente. O leite de coco natural dá aquele gostinho de comida feita pela avó", afirmou. A mistura deve continuar no fogo, mexendo até atingir a consistência desejada.
Ingredientes e modo de preparo
- Arroz branco
- Água
- Sal
- Açúcar
- Leite de coco natural
- Cravo-da-índia
- Canela (opcional)
Modo de preparo: cozinhe o arroz em água com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando. Quando os grãos estiverem bem macios e começando a se desmanchar, adicione o açúcar, os cravos-da-índia e o leite de coco natural. Continue mexendo até atingir a consistência desejada. Se preferir, finalize com um pouco de canela.
Memória afetiva e tradição junina
Para a chef, mais do que uma receita, o arroz doce carrega lembranças afetivas e faz parte da identidade cultural nordestina. "O arroz doce e o mungunzá são comidas muito tradicionais. É uma receita que reúne a família e traz boas memórias", disse. A sugestão é servir a sobremesa ainda morna, acompanhada de um café quente, combinação que faz sucesso especialmente durante os festejos juninos.
