O jerimum, abóbora típica do Nordeste, é o ingrediente principal da salada apresentada pelo gastrólogo Alexandre Dantas no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, neste domingo (2). A proposta une o sabor adocicado do jerimum assado com a rúcula fresca, tomates-cereja, cebola roxa, azeitonas e um molho agridoce de limão com melaço. O resultado é um prato leve, colorido e cheio de contrastes, ideal para acompanhar carnes, peixes ou servir como refeição rápida.
Diferentemente do jerimum cozido ou em purê, a versão assada intensifica o dulçor e cria uma textura macia por dentro e levemente crocante por fora. A casca, mantida na receita, ajuda o legume a não desmanchar e contribui com fibras. O contraste com a rúcula, de sabor marcante, e o toque cítrico do limão no molho equilibram a doçura, tornando o prato muito agradável ao paladar.
Segundo Alexandre Dantas, qualquer variedade de jerimum pode ser usada, o que deixa a receita acessível em todo o país. A finalização com ovos de codorna é uma sugestão para incrementar a salada. O molho também pode ser servido à parte, para que cada pessoa regue o prato na medida certa.
Ingredientes
Para a salada
- 800 g de jerimum sem sementes, com casca, cortado em pedaços grandes
- 15 folhas de rúcula
- 1 cebola roxa pequena fatiada
- 20 tomates-cereja cortados ao meio (ou 2 tomates grandes maduros, sem sementes, picados)
- 80 g de azeitonas sem caroço
- 3 dentes de alho inteiros
- Cebolinha a gosto
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão grande
- 1 colher (sobremesa) de melaço
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo é lavar bem o jerimum e cortá-lo em pedaços grandes, preservando a casca. Retire as sementes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Quem quiser pode usar sal temperado com ervas, que dá um toque especial. Misture tudo com as mãos para que o tempero penetre na polpa.
Em seguida, unte uma assadeira com fio de azeite e arrume os pedaços de jerimum sem sobrepô-los. Distribua os dentes de alho inteiros entre os pedaços. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Na metade do tempo, virar os pedaços ajuda a garantir um cozimento uniforme. O ponto ideal é quando o jerimum está macio e levemente dourado nas bordas.
Enquanto o jerimum assa, prepare o molho agridoce. Em uma tigela, misture o suco de limão com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o azeite aos poucos, batendo bem, por cerca de dois minutos, até obter uma emulsão. Depois, adicione o melaço e mexa até o molho ficar homogêneo. O melaço, típico do Nordeste, dá um sabor caramelizado que combina perfeitamente com o jerimum. Se preferir, substitua por mel para suavizar a acidez. Leve à geladeira até o momento de montar a salada.
Passado o tempo de forno, deixe o jerimum amornar. Em uma travessa grande, forre o fundo com as folhas de rúcula. Disponha os pedaços de jerimum por cima, seguidos da cebola roxa, tomates, azeitonas e cebolinha. Regue com o molho agridoce na hora de servir. O molho também pode ser servido em uma molheira, para que cada um se sirva.
Dicas do chef
A combinação de sabores é o grande trunfo dessa receita. A rúcula, com seu sabor levemente amargo e picante, corta a doçura do jerimum assado, criando um equilíbrio perfeito. As azeitonas adicionam o toque salgado, enquanto o tomate e a cebola roxa oferecem acidez e frescor.
Outra dica valiosa é não descartar a casca do jerimum. Além de acelerar o preparo, a casca mantém a forma do pedaço e é fonte de nutrientes. O alho inteiro assado junto ao jerimum fica adocicado e pode ser consumido na salada, proporcionando um sabor extra.
A receita pode ser servida morna ou em temperatura ambiente, o que a torna prática para almoços de família, piqueniques ou marmitas. Com ingredientes fáceis de encontrar e preparo simples, a salada de jerimum assado é uma ótima pedida para variar o cardápio. O quadro "Bom Que Só" do Inter TV Rural, exibido pela Inter TV Costa Branca, segue apresentando receitas regionais que valorizam a culinária nordestina.
