O hambúrguer é um prato versátil que se adapta a qualquer ocasião: desde um almoço corrido durante a semana até um jantar descontraído com amigos ou familiares no fim de semana. Para garantir um lanche equilibrado, a maionese é item essencial, e a medida ideal é de cerca de 30 g do molho, segundo o chef Marcelo Campos.
Ingredientes para a cebola caramelizada (rende 3 hambúrgueres)
- 200 g de cebola
- 3 g de sal
- 10 g de óleo de canola
- 10 g de manteiga
- Raspas de limão siciliano a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo americano de água
Ingredientes para o lanche (por hambúrguer)
- 140 g de carne moída (50% acém e 50% peito)
- 25 g de queijo mussarela
- 25 g de queijo cheddar
- 35 g de cebola caramelizada
- 20 g de fatias de bacon
- 30 g de maionese
- 1 pão de hambúrguer
- 10 g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo da cebola caramelizada
- Coloque o óleo em uma panela ou frigideira preaquecida.
- Deixe esquentar.
- Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até dourar, mexendo de vez em quando.
- Se a borda da frigideira começar a queimar, jogue um pouco de água onde necessário.
- Desligue o fogo e adicione a manteiga e as raspas de limão. Mexa até incorporar.
Modo de preparo do hambúrguer
- Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo triplo a aproximadamente 240°C.
- Coloque a carne na chapa e deixe selar por 2 minutos e 20 segundos de cada lado. Para ponto ao virar, após 2 minutos e 40 segundos.
- Adicione o cheddar e a mussarela sobre o hambúrguer. Despeje um pouco de água ao lado (sem molhar a carne) e abafe por 15 segundos.
- Retire a carne e deixe descansar por 3 minutos. Enquanto isso, sele o bacon na frigideira.
Montagem
- Corte o pão ao meio e passe manteiga nas partes internas.
- Leve à chapa ou frigideira preaquecida e esquente dos dois lados para deixar mais macio.
- Coloque o hambúrguer com o queijo, a cebola caramelizada quente e o bacon selado. Sirva com maionese à parte.
A receita é do chef Marcelo Campos e foi publicada no Paladar, plataforma de gastronomia do Estadão. Para mais receitas e testes de produtos, assine o Estadão.
