A quiche, tradicional torta aberta de origem francesa, ganhou uma versão brasileira criada pela chef Arlete Zbonik, na área rural da Lapa, Região Metropolitana de Curitiba. Ela adaptou o prato com ingredientes colhidos em uma horta orgânica e acrescentou farinha de rosca ao preparo. O resultado é uma quiche de milho cremosa, prática e rápida de fazer, que pode ser servida quente ou fria.
Ingredientes
- Massa: 400 g de farinha de rosca; 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente.
- Molho: 250 ml de leite; 20 g de farinha de trigo integral; 30 g de farinha de trigo; 1 colher pequena de pasta de alho (ou 1 dente de alho grande bem triturado); 2 colheres (sopa) de nata; 1 gema (sem a clara); 1 pitada de sal.
- Recheio: 300 g de milho verde cozido; 1 colher (sopa) de cebolete; 200 g de queijo ralado (meia cura, parmesão ou muçarela); tomates-cereja; folha de salsão desidratada para finalizar.
Modo de preparo
Comece pela base da quiche. Com as mãos, misture a farinha de rosca com a manteiga, formando uma farofa. Reserve parte da farinha de rosca para finalizar o prato. A chef Arlete explica que, para fazer a farinha de rosca, guarda os pães amanhecidos na geladeira, depois torra e processa.
Molde a farofa no fundo de uma forma de fundo removível. Leve ao forno a 180°C por apenas 3 minutos, para dar liga. Retire e reserve.
Prepare o molho: aqueça uma panela e acrescente a manteiga. Adicione o alho e as farinhas (branca e integral). Mexa levemente, tostando a farinha com a manteiga – isso evita que o molho empelote. Adicione o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter uma consistência mais firme. Reserve e deixe esfriar.
Depois de frio, acrescente a gema de ovo e mexa bem. Adicione a nata e, se desejar, um pouco de noz-moscada ralada na hora. Incorpore a cebolete picada e o milho, misturando bem com uma colher ou espátula.
Preaqueça o forno a 180°C. Sobre a base de farinha de rosca já assada, espalhe o molho. Cubra com o queijo de sua preferência e polvilhe o salsão desidratado em pó. Espalhe também a farinha de rosca restante sobre o recheio. Decore com tomates-cereja e pimenta-biquinho.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que o recheio esteja firme e levemente dourado. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos antes de cortar. A quiche também pode ser servida fria.
