Um teste às cegas realizado pelo Paladar, plataforma de gastronomia do Estadão, elegeu a passata de tomate da De Cecco como a melhor entre 15 marcas encontradas nos supermercados. A degustação aconteceu em 23 de julho de 2026, no Bar Sardosa, na Vila Madalena, em São Paulo, e seguiu as regras do projeto Paladar Testou.
O objetivo era identificar produtos que realmente fazem a diferença na cozinha. Embora muitas embalagens sejam parecidas, a composição e o processamento de cada marca afetam diretamente o sabor, a textura e a aparência do molho.
Como o teste foi realizado
O time de especialistas provou as amostras às cegas, sem saber quais marcas estavam avaliando. As embalagens foram camufladas para garantir que a decisão fosse baseada apenas nas características do produto.
- Busca por sabor de tomate fresco
- Fluidez ideal para preparo de molhos
- Equilíbrio entre acidez e dulçor
- Coloração natural, sem aspecto artificial
- Ausência de gosto de ultraprocessado, como catchup
Foram penalizadas as passatas com textura excessivamente líquida ou densa demais, coloração artificial e sabores que remetessem a produtos industrializados.
O que diferencia uma boa passata
A passata de tomate é um purê obtido a partir de tomates frescos, geralmente peneirados e envasados sem temperos. Ela serve como base para molhos, sopas e diversos pratos, e por isso a qualidade da matéria-prima é essencial.
No teste, os jurados valorizaram o equilíbrio. Uma passata muito ácida ou muito doce pode comprometer a receita final. A textura também é determinante: um produto fino demais parece aguado; um denso demais pode se tornar pesado no prato.
O impacto do processamento
A forma como o tomate é processado influencia o resultado final. Algumas marcas utilizam variedades específicas ou métodos de extração que preservam mais o sabor e os aromas naturais. Outras apostam em processos mais industriais, que podem resultar em um produto com gosto artificial.
Na degustação, essas diferenças ficaram evidentes. Enquanto algumas amostras foram elogiadas por remeter ao tomate fresco, outras foram reprovadas por apresentarem características de molhos prontos. A cor e a textura também mudam conforme o processamento.
A vencedora: De Cecco
A passata da De Cecco recebeu o Selo Ouro do Paladar Testou. Segundo o júri, ela apresentou um sabor muito interessante e levemente adocicado, com acidez bem equilibrada.
Além do paladar, a coloração extremamente natural, típica de tomates frescos, e a textura fluida foram decisivas para a vitória. O produto conseguiu unir os atributos que os especialistas consideram essenciais em uma boa passata.
O pódio completo
O segundo lugar ficou com a Frentano. Os avaliadores destacaram o sabor equilibrado, o frescor e a textura fluida do produto.
A Uniagro completou o pódio em terceiro lugar, sendo elogiada pelo equilíbrio entre dulçor e acidez, além da textura agradável e da coloração vibrante.
A avaliação dos 15 rótulos mostrou que há diferenças significativas entre as marcas. O ranking completo, com a análise detalhada de cada uma, está disponível no site do Paladar, que também reúne receitas, roteiros gastronômicos e outros testes de qualidade.
Como escolher a melhor passata
Para quem quer acertar na compra, vale observar a lista de ingredientes. Boas passatas costumam conter apenas tomates e talvez sal. Quanto mais curta a lista, menor a chance de aditivos e aromatizantes artificiais.
O teste do Paladar serve como um guia prático para o consumidor que busca qualidade sem precisar testar dezenas de marcas. Com a De Cecco no topo, a recomendação da plataforma aponta um caminho seguro para molhos caseiros saborosos.
