Um bom molho de tomate começa muito antes de ir ao fogo. A escolha dos ingredientes, a proporção de cada item e o modo de preparo fazem diferença no resultado final. Pensando nisso, o Paladar foi atrás da receita ensinada pela família Morici, do restaurante Taormina, que mostra como preparar um molho caseiro com poucos ingredientes e bastante tomate.
Quantos tomates usar na receita?
Na receita da família Morici, a base do molho é feita com 1 kg de tomate tipo Débora. Essa é a quantidade principal da receita e deve ser usada com tomates maduros, bem vermelhos, firmes, com bastante polpa, pouca água e baixa acidez.
Ingredientes da receita
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de tomate tipo Débora
- 5 dentes de alho
- 1 punhado de manjericão fresco
- 12 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Modo de preparo
- Comece lavando os tomates um a um em água corrente. Após a limpeza, remova a ‘tampa’ de cada fruto.
- Corte os tomates em quatro partes, seguindo o formato de pétalas de rosa. É fundamental descartar partes escuras, danificadas ou que estejam verdes por dentro, pois elas podem prejudicar a qualidade.
- Coloque os tomates em uma panela tampada e leve ao fogo por cerca de 15 minutos.
- Mexa ocasionalmente apenas para que eles amoleçam sob o próprio vapor.
- Em uma panela separada, coloque o azeite extravirgem. Prepare os dentes de alho fazendo cortes verticais (sem parti-los totalmente) e deixe-os dourar no azeite para neutralizar a acidez do tomate.
- Adicione as folhas de manjericão (lavadas e secas) ao azeite com alho, misture rapidamente e desligue o fogo.
- Passe os tomates amolecidos por uma peneira ou máquina própria para extrair a polpa, descartando peles e sementes. Não utilize o liquidificador.
- Transfira a polpa extraída para a panela com o azeite, adicione o sal e cozinhe por duas horas em fogo baixo, sem tampar a panela.
O resultado é um molho encorpado e saboroso, ideal para massas e outras preparações. A receita rende aproximadamente 500 ml de molho.
—
