A mocofava, prato criado pelo chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, é uma combinação de duas preparações tradicionais: o caldo de mocotó, receita criada por Seu Zé Almeida, pai de Rodrigo, e a favada com linguiça, carne-seca e bacon, trazida pelo Tio Tino. O prato carrega o simbolismo dos primeiros dias de serviço no restaurante e recorda tempos ainda mais remotos, de quando o chef trabalhava lavando louças na Casa do Norte.
O significado do prato na trajetória do chef
Para Rodrigo Oliveira, a mocofava é mais do que uma receita: é um símbolo de sua carreira, que lembra os primeiros passos na cozinha e os aprendizados que ajudaram a construir sua identidade gastronômica. De acordo com a matéria de Giulia Howard, publicada no Estadão, o prato é capaz de registrar momentos, pessoas e caminhos percorridos.
Outras receitas emblemáticas do Mocotó
Além da mocofava, o Mocotó é conhecido por outras receitas que se tornaram clássicas, como o frango à parmegiana, que combina frango empanado de forno, molho de tomate com especiarias e uma seleção de queijos brasileiros. Outra opção é a tapioca de café com doce de leite, que traz uma nova versão para a tradicional tapioca, com café na massa e recheio de doce de leite.
Dadinho de tapioca e outras entradas
Os dadinhos de tapioca, que combinam tapioca granulada, queijo coalho e leite, se tornaram os petiscos mais conhecidos do restaurante. Já a salada de abóbora com queijo de cabra oferece diferentes texturas ao prato, combinando abóbora assada e queijo de cabra.
Sobremesas que marcam presença
O pudim de tapioca com calda de coco queimado, receita de Maria de Lourdes Santos Oliveira, mãe do chef Rodrigo, é uma sobremesa cremosa que combina tapioca granulada, leite de coco e creme de leite, finalizada com calda de coco queimado e crocante de coco.
