O Paladar realizou um teste cego com 15 marcas de queijo parmesão fracionado para descobrir qual oferece a melhor qualidade. O grande vencedor foi o queijo da marca La Sereníssima, classificado como o mais elegante da avaliação, com destaque para a maturação bem executada e o sabor amanteigado e potente. Os especialistas elogiaram a presença marcante de cristais de cura e a textura de alta qualidade, comparando o produto ao tradicional Parmigiano Reggiano italiano. Um dos jurados atribuiu nota 10 ao produto, recomendando-o como a escolha ideal para tábuas de queijos.
Como foi o teste
A avaliação ocorreu no restaurante Lena, seguindo o regulamento do Paladar Testou. As amostras foram compradas de forma anônima em supermercados e empórios, e as marcas não sabiam que seriam testadas. Durante a degustação às cegas, os jurados recebiam os queijos fracionados sem identificação. Eles utilizavam facas próprias para sentir a textura no corte e depois provavam o produto em formato de palitos. Entre cada marca, bebia-se água e café coado para limpar o paladar.
Critérios de avaliação
Os jurados analisaram cada amostra com base em quatro pilares fundamentais: sabor, aroma, aparência e textura. No paladar, buscou-se o equilíbrio entre as notas doces, salgadas e picantes. Um fator determinante para as notas mais altas foi a presença dos cristais de cura, que conferem a crocância característica e indicam um bom processo de maturação.
Outros destaques
Além do vencedor, a marca Faixa Azul garantiu a segunda posição pelo equilíbrio e dulçor, enquanto a Vigor ficou em terceiro lugar, destacando-se pelo sabor rico em umami. O teste completo com a avaliação detalhada dos outros rótulos pode ser acessado no ranking completo do Paladar.
A receita do queijo parmesão chegou ao Brasil no final do século XIX, trazida pelos imigrantes italianos. Adaptar a fórmula original ao leite, às leveduras e ao clima brasileiro exigiu tempo e esforço dos produtores, mas o resultado consolidou o queijo como um item essencial na culinária nacional. O teste do Paladar reforça a qualidade dos queijos nacionais, mostrando que marcas brasileiras conseguem atingir padrões comparáveis aos importados.
