Ingredientes
Pesto de chuchu, amendoim e manjericão
- 50 g de amendoim torrado
- 100 g de chuchu cozido no vapor
- 20 ml de azeite extra virgem
- Alho a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Galeto marinado
- Meio galeto (300g)
- 40 ml de vinagre de álcool
- 40 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 5 g de alecrim
- 5 g de sal
- 5 g de pimenta do reino
Fettuccine
- 70 g de farinha de trigo
- 70 g de gema
Preparo
- Em um liquidificador, coloque 40 ml de vinagre de álcool, 40 g de cebola picada, 10 g de alho picado, 5 g de alecrim, 5 g de sal e 5 g de pimenta do reino. Bata por aproximadamente 3 minutos e esfregue bem no galeto. Deixe descansar por cerca de 1 hora para pegar sabor.
- Transfira para uma saladeira, cubra com papel alumínio e deixe assar a 200 °C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar. Reserve para a montagem.
- Em uma tigela, misture bem 70 g de farinha de trigo e 70 g de gema com as pontas dos dedos.
- Transfira para uma bancada enfarinhada com semolina de grano duro e abra a massa com ajuda de um rolo de massa.
- Corte os fettuccines e cozinhe em 1 litro de água fervente temperada com sal.
- Transfira para uma frigideira com emulsão de água fervente e manteiga com sal. Reserve para a montagem.
- Em um liquidificador, coloque 50 g de amendoim torrado, 100 g de chuchu cozido no vapor, 20 ml de azeite extra virgem, alho a gosto, sal e pimenta a gosto.
- Bata por aproximadamente 2 minutos até virar um creme rústico.
- Transfira para uma frigideira e reserve para a montagem.
- Para a montagem: Misture a massa cozida no pesto de amendoim, misture bem, mas delicadamente, para não quebrar o macarrão.
- Em um prato raso, coloque o galeto assado e ao lado a massa com o pesto de manjericão. Finalize com azeite e folhas frescas de manjericão e sirva em seguida.
