O relatório Food Trends by Chefs aponta que consumidores estão cada vez mais em busca de sabores ligados à tradição como forma de encontrar conforto em um mundo marcado por rápidas mudanças e pela inteligência artificial. Essa onda foi batizada de 'Newstalgia'.
Fios de ovos: um clássico da doçaria portuguesa
Inspirada por essa tendência, a repórter de Paladar, Chris Campos, selecionou sobremesas que ficaram pelo caminho ao longo dos anos, mas que podem ganhar uma nova chance. Entre os clássicos, destaca-se o bom e velho fio de ovos.
Com uma receita que, na maioria das vezes, leva apenas gemas e açúcar, os fios de ovos estão longe de ser um doce simples. Seu preparo exige bastante técnica. Por muitos anos, marcaram presença em mesas de batizados, casamentos e grandes banquetes com suas torres exuberantes. Embora apareçam com menos frequência atualmente, continuam como uma das principais referências da doçaria portuguesa.
Receitas de fios de ovos para fazer em casa
A seguir, confira duas versões de fios de ovos para fazer em casa e aproveitar com a família.
Encharcada de fios de ovos do A Bela Sintra
Ingredientes:
- 300 ml de água
- 450 g de açúcar
- 26 gemas de ovos
- 3 ovos inteiros
Preparo:
- Em uma panela com fogo baixo, coloque o açúcar e a água, até que vire um caramelo.
- Em seguida, coloque os ovos e as gemas aos poucos, sempre mexendo até que fique firme.
- Retire e deixe esfriar.
- Coloque no forno para gratinar bem rápido, depende da potência do forno.
Enformado de fios de ovos
Ingredientes:
- 500g de fios de ovos
- 450 ml de água
- 50 ml de vinho branco doce
- 12g de gelatina sem sabor (1 pacotinho)
- 100g de amêndoas em lascas
Preparo:
- Escorra bem os fios de ovos e divida-os em forminhas de cupcakes ou muffins, preenchendo bem até a superfície.
- Aqueça a água por alguns minutos, adicione o vinho e a gelatina, mexendo até dissolver.
- Despeje a mistura sobre os fios completando as fôrmas até a superfície.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
- Desenforme, decore com as lascas de amêndoas e sirva gelado.
Veja a receita completa no site do Estadão Paladar.
