O repórter Giuliano Tamura esteve na Fazenda Santa Maria, em Águas da Prata (SP), município localizado na divisa com Minas Gerais, para o quadro Hora do Rancho deste sábado (1º). Ao lado da anfitriã Gisela Junqueira, ele preparou uma clássica receita de feijão tropeiro. O lugar, cercado por histórias e tradições, foi o cenário escolhido para mais um episódio do Terra da Gente.
Ingredientes necessários
Para fazer o feijão tropeiro da Fazenda Santa Maria, a receita pede óleo, 1 dente de alho, 2 cebolas brancas, bacon, 3 gomos de linguiça, 3 linguiças calabresas, 3 linguiças finas, sal, 1 kg de feijão, farinha de milho, farinha de mandioca em flocos e 6 folhas de couve. Também entram na lista os itens opcionais: azeite, cebola roxa, salsinha, cebolinha, pimenta-biquinho e ovos, que podem ser usados para incrementar o prato na hora de servir.
Modo de preparo passo a passo
O preparo começa com a panela já quente. Um fio de óleo é suficiente para iniciar o refogado, pois o bacon e as linguiças liberam gordura ao longo do cozimento. Em seguida, coloca-se o alho picado grosseiramente e a cebola branca picada, mexendo sempre para evitar que queimem.
Depois, entram o bacon a gosto e os gomos de linguiça já pré-fritos. Na sequência, são adicionadas a linguiça calabresa e a linguiça fina, com o sal ajustado conforme a preferência. Enquanto essa mistura ganha sabor, o feijão deve ser cozido em outra panela, sem usar panela de pressão. O segredo do feijão tropeiro, de acordo com a receita apresentada, é manter os grãos soltinhos e não deixar que fiquem com textura mole demais.
Quando o feijão está no ponto, ele é colocado junto aos demais ingredientes e misturado bem. A partir daí, as farinhas de milho e de mandioca em flocos são acrescentadas aos poucos, na quantidade desejada, sempre incorporando para que a mistura fique homogênea. A couve entra na reta final e, se necessário, um fio de azeite pode ser usado para ajudar na hidratação da folha.
Para o toque final, a receita sugere fatias de cebola roxa, salsinha, cebolinha, pimenta-biquinho e ovos, se desejar. Esses ingredientes opcionais deixam o prato ainda mais colorido e aromático.
Onde fica a Fazenda Santa Maria
A Fazenda Santa Maria está localizada em Águas da Prata (SP), cidade na divisa com Minas Gerais. O cenário escolhido pelo Hora do Rancho abriga tradições que vão além da cozinha, e a receita de feijão tropeiro é um exemplo dessa herança cultural. O quadro é exibido no Terra da Gente, que mostra ao público histórias sobre o campo, a natureza e a culinária típica.
O Terra da Gente também pode ser acompanhado no Instagram. A receita desta edição tem registro fotográfico de Ricardo Custódio. Para quem quer preparar um verdadeiro feijão tropeiro em casa, a recomendação é seguir o passo a passo e, principalmente, respeitar o ponto do feijão: soltinho, como manda a receita.
