Por Giulia Howard
16/06/2026 | 22h00
Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra você
Stefan Weitbrecht recebe o chileno Pablo Cáceres, chef do complexo de enogastronomia Vik, no salão e na cozinha do Cozinha 212. No dia 17 de junho, o chef-executivo, que está na função desde 2016 — exatamente dez anos —, lança o livro A Horta de VIK, Imaginar e Habitar a Terra, no qual conta suas vivências como chef nos restaurantes da vinícola. Lá, ele aproveita tudo que é cultivado dentro da própria propriedade, em harmonia com o ecossistema local e estabelecendo uma relação direta entre cultivo, vinho e preparo.
Jantar a quatro mãos e lançamento
Chef chileno Pablo Cáceres, do Vik, faz jantar a quatro mãos e lança livro no Cozinha 212. Foto: Gerardo González + VIK/Divulgação
A sessão de autógrafos será seguida por um jantar com menu exclusivo e à la carte totalmente vegetariano. Serão oito opções, quatro de cada cozinheiro, contando com alguns dos pratos presentes no livro.
Leia também: Bodega Garzón comemora dez anos com collabs gastronômicas em terras paulistanas
Pablo apresentará uma salada com mix de folhas com avelãs chilenas colhidas na VIK, vegetais curtidos e sorbet de alecrim limão, brindando a temporada de cítricos no Chile. A entrada fresca será harmonizada com o vinho VIK La Piu Belle Rose.
Pratos do menu
O jantar seguirá com berinjela colhida na horta de Pablo e marinada por dois meses em azeite antes de ser empanada, frita e servida com tonkatsu feito com mel produzido na propriedade, e pela couve-flor confitada por cinco horas em baixa temperatura com diferentes ervas antes de ser finalizada na brasa. Uma emulsão de merquen (mix de pimentas defumadas típico do povo mapuche) acompanha o prato presente no menu do Pavillion, que ainda leva manteiga de avelã.
O sorvete de cogumelos finaliza a experiência. A sobremesa faz parte do menu atual da Vik Wine e é elaborada a partir de fungos plantados e colhidos na propriedade, finalizado com trufa fresca chilena.
Bolo de manjericão do Cozinha 212. Foto: Victor Collor/Divulgação
Já os itens disponíveis do Cozinha 212 contam com couvert com bocadas de vegetais da horta da casa, alface romana grelhada com salsa de aliche e queijo tulha, cogumelos portobello na brasa com fregola e o bolo de manjericão, com tofe da folha e mascarpone.
Serviço
R. dos Pinheiros, 174 - Pinheiros
Dia 17 de junho, às 19 horas
@cozinha212 | @vik_wine
Qual o melhor cogumelo em conserva? Paladar testou 10 marcas disponíveis nos supermercados; confira o ranking do júri. Crédito: Estadão
Tudo sobre: restaurante, Pinheiros [São Paulo]
