Aventurar-se na cozinha pela primeira vez pode ser uma experiência de dar frio na barriga. Para facilitar essa transição e ajudar quem deseja evoluir na culinária, o chef Daniel Frenda, coordenador de gastronomia da Anhembi Morumbi, compartilha alguns truques essenciais para preparar o bife perfeito.
O ponto de partida
A base de tudo é a qualidade da carne. Entre as opções disponíveis, o chef Daniel sugere o contra-filé como a escolha ideal. Dentro desse corte, é possível optar pela parte mais alta, conhecida como bife ancho ou filé de costela, ou pela parte baixa, o famoso bife de chorizo.
Saiba usar uma boa frigideira
Para levar a carne ao fogo, a escolha do utensílio é determinante para o resultado. O ideal é usar uma frigideira de fundo grosso, que possui a capacidade de reter e distribuir o calor com maior eficiência. Você deve aquecer a gordura antes de depositar a carne, permitindo que ela doure de forma homogênea até criar uma crosta externa saborosa.
Controle a temperatura
Durante o preparo, é preciso estar atento aos sinais da frigideira para não comprometer o ponto. Caso surja fumaça nas laterais do recipiente, esse é um alerta de que a temperatura está muito elevada, sendo necessário reduzir o fogo. Após garantir que a carne esteja devidamente dourada em ambas as faces, basta acrescentar o tempero de sua preferência para que o bife esteja pronto para ser servido.
Receitas especiais
Bife de chorizo com batata rústica e bacon
A finalização desse prato leva um molho rôti enriquecido com cerveja escura.
Bife à parmegiana
Nesta versão ensinada pelo restaurante Giro, o preparo é feito com bombom de alcatra e servido com arroz e batata frita.
Steak com molho de mostarda
Esse preparo leva duas variedades de mostarda, manteiga e salsinha para criar um molho que complementa o filé grelhado.
