No programa Chef JPB deste sábado (1°), o chef João Paulo ensina o preparo do arroz Chop Suey, prato conhecido também como arroz chinês ou yakimeshi. A receita foi apresentada na TV Cabo Branco e tem como principal característica o aproveitamento de sobras de alimentos, algo que une economia e sabor na rotina das refeições.
Diferentemente de outras versões mais elaboradas, a sugestão do Chef JPB é simples: usar arroz já cozido e sem tempero, acrescentar proteínas grelhadas como frango, carne e camarão, e finalizar com molho shoyu. O resultado é um refogado oriental com textura soltinha e sabor marcante.
O que é o arroz Chop Suey
O arroz Chop Suey é uma adaptação brasileira de preparos asiáticos que combinam arroz refogado com ingredientes picados. No universo das receitas, ele também pode aparecer como arroz chinês ou yakimeshi, nome comum em alguns estados. A base é o arroz branco já cozido, que ganha novos sabores ao ser refogado com legumes, ovos, carnes e condimentos.
A receita é especialmente interessante para quem não quer desperdiçar comida. Sobras de arroz e de carnes grelhadas de outras refeições viram um prato completo em poucos minutos, com pouca sujeira e muito sabor.
Ingredientes necessários
Para preparar o arroz Chop Suey do Chef JPB, é preciso separar os seguintes ingredientes:
- 600 g de arroz cozido (sem tempero)
- 1 ovo
- 40 g de presunto cortado em cubos pequenos
- 40 g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 15 g de cebolinha picada
- Sal a gosto
- Ajinomoto a gosto
- Molho shoyu a gosto
- Frango grelhado cortado em pedaços pequenos
- Carne grelhada cortada em pedaços pequenos
- Camarão grelhado
A lista inclui desde ingredientes básicos, como ovo e arroz, até proteínas que podem ser sobras de refeições anteriores. O presunto e a cenoura entram em cubos pequenos para garantir uma textura uniforme em cada garfada, enquanto a cebolinha fresca dá aroma ao prato.
Passo a passo: a base do arroz
O primeiro passo da receita é preparar a base. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o ovo, o presunto, a cenoura e a cebolinha, mexendo constantemente para evitar que os ingredientes queimem. Em seguida, adicione o arroz já cozido e tempere com sal e ajinomoto a gosto. A mistura deve ficar homogênea para que todos os grãos absorvam os sabores.
Enquanto a base é preparada, o chef orienta separar as proteínas. Em um recipiente, tempere o camarão, o frango e a carne com azeite, maisena e ovos. A maisena ajuda a criar uma leve crosta na hora de dourar, enquanto o ovo contribui para a liga dos ingredientes.
O ponto certo das proteínas
Depois de temperadas, leve as proteínas ao fogo em outra panela com um fio de azeite ou óleo. O cozimento deve ser rápido: segundo o chef João Paulo, o ideal é que as proteínas não fiquem muito tempo no fogo, preservando a suculência dos ingredientes. Isso evita que o frango, a carne e o camarão fiquem secos ou borrachudos.
A atenção ao tempo de cozimento é um dos segredos dessa receita. Como todos os ingredientes já estão praticamente prontos, a finalização é ágil e o prato pode ser servido logo após incorporar o molho.
Finalização e toque especial do shoyu
Com a base e as proteínas prontas, chega o momento de juntar tudo. Acrescente as proteínas à mistura de arroz, adicione o shoyu e mexa bem até que o molho envolva todos os ingredientes. Quando o shoyu estiver bem incorporado, o arroz Chop Suey está pronto para servir.
Se preferir, o chef sugere acrescentar molho agridoce para quebrar o sabor salgado característico do prato. Esse toque opcional dá um equilíbrio entre o doce e o salgado, deixando a receita ainda mais aromática. A quantidade de molho deve ser ajustada ao gosto de quem cozinha.
Sustentabilidade e aproveitamento de sobras
A grande vantagem dessa receita é o aproveitamento integral de alimentos. O arroz Chop Suey foi pensado como uma solução para usar sobras de arroz, frango, carne e camarão que, de outra forma, poderiam ser descartadas. Com ingredientes simples, o prato ganha nova vida e evita o desperdício na cozinha.
Vídeos do Chef JPB
O programa Chef JPB, exibido pela TV Cabo Branco, reúne um acervo de 50 vídeos com todas as receitas apresentadas anteriormente. Quem segue o canal encontra opções variadas para o dia a dia, sempre com a orientação do chef João Paulo.
