No imaginário popular, o amendoim tradicional e suas variantes se tornaram sinônimos de petiscos para serem consumidos com uma cerveja gelada enquanto se assiste algo na televisão. Essa visão de coadjuvante da leguminosa muitas vezes priva os chefs e consumidores de explorar as diversas facetas que o alimento pode fornecer.
O amendoim é um alimento rico em proteínas vegetais, gorduras boas, fibras e vitaminas, para além disso, um dos grandes chamativos do produto é o seu preço. De maneira geral, o amendoim torrado tradicional, aquele vendido sem a pele, costuma ser uma alternativa barata às castanhas mais comuns que estão presentes na gastronomia, como a castanha de caju e a castanha do Pará. Por conta da versatilidade, o amendoim pode ser incorporado em diferentes partes dos processos, além das fibras e gorduras, o amendoim tem o poder de realçar o sabor de molhos e adicionar complexidade de sabor mantendo o custo benefício.
Um grão, diversas finalidades: como escolher o melhor amendoim
Segundo os chefs Cadu de Oyá, Eugenia Benevenutto, Maurício Leme e Marcelo Franco, três fatores são fundamentais para definir um bom amendoim: crocância, sabor e uniformidade. O primeiro é fácil, ninguém gosta de experimentar um punhado de amendoim e sentir que está quase mascando um chiclete, um bom produto deve apresentar firmeza e ‘explodir’ na boca.
Para saber mais sobre as opiniões dos especialistas e descobrir quais características garantem a qualidade dos amendoins, confira o levantamento completo produzido por Paladar para descobrir qual a melhor marca de amendoim torrado disponível no mercado.
Se a intenção é consumir o amendoim como um petisco, o ideal é escolher uma marca que valorize a crocância e o sal, esses dois fatores combinados nos dão aquela sensação viciante do amendoim e a vontade de sempre pegar mais um.
Agora, se a ideia é incorporar o amendoim em alguma receita, é importante priorizar o equilíbrio dos sabores e uniformidade dos grãos: usar um produto com uma torra desigual pode gerar uma estranheza no paladar e prejudicar o sabor da sua receita.
Para ajudar os leitores a terem novas ideias e inovar na cozinha usando o amendoim, Paladar separou 5 receitas salgadas em que o amendoim é um dos destaques dos pratos, você pode conferir a lista completa abaixo:
1. Baião de dois vegetariano com amendoim
Nossa lista abre com uma releitura de um dos maiores clássicos da região nordeste do país, o baião de dois rompeu todas as fronteiras regionais e, hoje em dia, pode ser encontrado em todas as regiões do país, cada uma com a sua particularidade. A versão preparada pela chef Eguenia Benevenuto, do Jesuíno Brilhante, substitui as carnes e embutidos por vegetais e traz no amendoim uma fonte de crocância e sabor para o prato.
2. Peixe grelhado com crosta de amendoim e abóbora
Você já imaginou o amendoim como cobertura? Nesse prato concebido pelo chef Cadu, a leguminosa envolve uma pescada branca grelhada que é levada ao forno quente para que a crosta se acomode bem ao peixe. O toque final é o acompanhamento de abóbora com noz moscada que dá ao prato um sabor único.
3. Fettuccine artesanal com molho pesto de chuchu e amendoim e manjericão
As massas e restaurantes italianos são conhecidos pela versatilidade e por estarem constantemente buscando novos sabores para os pratos. Aqui, o chef Cadu acredita na combinação de chuchu e amendoim para criar um molho cheio de consistência e sabor para acompanhar o fettuccine.
4. Licor de amendoim
Os licores em geral são conhecidos pela alta concentração de açúcar e teor alcoólico variado, o que os torna opções muito versáteis para diversas ocasiões. Essa receita de lícor de amendoim da chef Eugenia aposta na doçura da rapadura combinada com o salgado do amendoim para criar uma bebida irresistível e ideal para turbinar os encontros entre amigos.
5. Creme de amendoim
Para finalizar de maneira leve, uma sugestão de entrada para acompanhar uma cesta de pães antes da refeição principal. Esse creme preparado com amendoim, caldo de legumes e beterraba apresenta leveza e aposta na combinação poderosa de sabores para encantar quem consome.
