Furrundum: doce de mamão verde com rapadura
O furrundum é um doce típico brasileiro que aproveita o mamão verde ralado, cozido com rapadura e especiarias. Para prepará-lo, descasque e rale um mamão verde, passe em água corrente para retirar o excesso de viscosidade. Em uma panela, leve o mamão ralado com 300g de rapadura ralada, canela em pau, cravo e um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até obter uma textura consistente, firme mas ainda úmida – um doce em pasta.
Doce de mamão verde: receita clássica
O doce de mamão verde é uma sobremesa tradicional que exige paciência. Ingredientes: 2 kg de mamão verde, 1,5 kg de açúcar, 5 L de água e um punhado de cravo. Rale o mamão com a casca no ralo grosso. Deixe de molho na água por 3 dias na geladeira, trocando a água diariamente até sair todo o amargo. No quarto dia, adicione 100g de bicarbonato de sódio à água e deixe mais 1 dia de molho. Lave bem e escorra. Prepare uma calda com água e açúcar em tacho de cobre (se possível, para um doce mais leve). Coloque o mamão lavado e escorrido na calda ainda fria, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 3 horas. Se necessário, acrescente mais água ou açúcar. Adicione o cravo e cozinhe por mais 5 minutos.
Salada Goi Han San: mamão verde com camarão e lula
Essa salada de inspiração asiática combina mamão verde ralado com frutos do mar. Para o molho de peixe, misture 1 colher (café) de garum, 1 colher (café) de açúcar, 2 colheres (café) de água, suco de ⅕ limão, alho e pimenta-do-reino a gosto. Para o Goi Han San, ferva água com gengibre, adicione camarão e lula e reserve. Em um bowl, misture 150g de mamão verde ralado, 50g de cenoura ralada, 50g de pepino ralado, 50g de cebola ralada, 1 colher (café) de sal, 2 colheres (café) de açúcar, ⅕ colher (café) de pimenta-do-reino e 2 colheres (café) de suco de limão taiti. Sirva acompanhado de mandiopan (opcional) e regue com o molho de peixe.
