A Farofa da Juca, produzida artesanalmente pela chef Juliana Mattos em Campinas, foi eleita a melhor farofa pronta do mercado pelo júri do Teste Paladar, conquistando o Selo Ouro. A avaliação, feita às cegas por chefs e especialistas, destacou o visual, o tamanho dos flocos e o equilíbrio no sal. Um dos jurados afirmou: 'Com certeza a mais parecida com a versão feita em casa'.
Da receita de família ao reconhecimento nacional
Juliana Mattos, natural de Campinas, aprendeu a receita da farofa ainda criança, em visitas à casa de sua Tia Lucinha, em Itajaí. Aos 14 anos, assumiu a cozinha de casa após o pai adoecer e a mãe precisar trabalhar. Sem formação formal em gastronomia, ela começou a replicar receitas familiares e, mais tarde, trabalhou em eventos e buffets. Durante a pandemia, um casal de amigos a convidou para fornecer farofa para um delivery de churrasco, marcando o início da comercialização.
Diferenciais: crocância e equilíbrio de sabores
Juliana adaptou a receita original para criar uma farofa com sua assinatura, priorizando a crocância — 'o cérebro é viciado em crocância', diz — e o equilíbrio de sabores, sem exageros. O júri do Teste Paladar elogiou justamente esses pontos, além do tamanho dos flocos e do sal na medida certa.
Do delivery às prateleiras do Casa Santa Luzia
Após vender em pequenos armazéns e mercearias, Juliana ofereceu 'na cara de pau' seus produtos à rede Casa Santa Luzia, em São Paulo, que aprovou a venda. A parceria inclui degustações e divulgações. A demanda cresceu, mas Juliana mantém uma equipe de uma pessoa só: 'Hoje em dia sou só eu que faço, só eu que mexo na farofa. Toda a embalagem, toda a etiqueta colada, tudo sou só eu que encosto a mão'. Ela recusa máquinas para preservar o frescor e a conexão com cada lote.
Impacto emocional e planos de expansão
A perda recente de sua cachorra abalou Juliana a ponto de atrasar entregas: 'Quando eu estou fazendo algo para as pessoas comerem e eu não estou bem, eu não gosto de mexer, sabe? Porque eu sei que não fica bom.' A conquista do Selo Ouro renovou seu ânimo. 'Quando eu penso que profissionais da área foram lá, experimentaram e gostaram, eu penso que estou no caminho certo', comemora.
Atualmente, Juliana e o marido montam uma cozinha maior para otimizar a produção e aumentar a equipe. Após o prêmio, uma rede de supermercados do Rio Grande do Sul entrou em contato para viabilizar o envio. Além da farofa, Juliana lançou um molho inglês em parceria com um amigo, já disponível no Casa Santa Luzia. 'Tomara que um dia vocês (do Paladar) façam um teste às cegas de molho inglês. Quem sabe a gente não é premiado de novo?', finaliza.
