No Dia Mundial do Chocolate, celebrado nesta terça-feira (7), a profissão de degustador de chocolate ganha destaque. Trabalhar comendo chocolate pode parecer o emprego dos sonhos, mas a função exige técnica apurada para garantir a qualidade do produto. Em Caçapava (SP), na fábrica da Nestlé, os degustadores passam por testes de aptidão e treinamento específico, avaliando desde a embalagem até o sabor final.
Como funciona a degustação profissional
Nathalia Costa, gerente de qualidade e responsável pela degustação na fábrica, explica que o processo vai muito além de simplesmente comer chocolate. "Não é só comer o chocolate. A gente avalia desde a embalagem, para ver se ela está bem fechada e identificada corretamente. Depois faz uma inspeção visual da cor e da aparência do produto. Degustar o chocolate é a última etapa", afirmou. Os profissionais aprendem a identificar características como aroma, sabor de chocolate, leite, cacau e amargor.
O controle de qualidade começa antes mesmo da fabricação. "Todos os lotes de matéria-prima que chegam na fábrica passam por degustação. O cacau, o açúcar e o leite também são avaliados antes de serem liberados para a produção", detalha Nathalia.
Produção artesanal e testes às cegas
Na produção artesanal, a degustação também é rotina. Cezar Bithencurt, proprietário da Liege Chocolates em Campos do Jordão (SP), conta que experimenta todos os produtos. "Nós não conhecíamos nada sobre chocolate. Depois fomos estudar e até viajamos para a Suíça para conhecer todo o processo de produção. Hoje, só de olhar para o chocolate, já conseguimos identificar características como a cor e a textura."
Além da análise feita pelos proprietários e colaboradores, novos produtos passam por testes às cegas. "A gente prova primeiro, depois passa para os colaboradores e também faz testes às cegas com outras pessoas. Se alguém faz alguma observação, a gente tenta melhorar antes de colocar o produto na loja", explica Cezar. Aspectos como aroma, brilho e o "snap" — o estalo característico ao quebrar uma barra — também são avaliados.
Chocolate todo dia: enjoa ou não?
Nathalia e Cezar garantem que não enjoam do doce. As degustações ocorrem em horários específicos e em pequenas quantidades. "A gente tem sessões de degustação. Tem momentos e quantidades certas para degustar. Não é que a pessoa fique degustando chocolate o tempo todo. Mas é claro que chocolate é um produto que não dá para enjoar", afirma Nathalia. Cezar concorda: "A gente não come em quantidade, a gente prova o chocolate. Mas em casa, levamos pouco chocolate. É mais quando bate aquela vontade à noite. É tão bom que nem tem como enjoar".
