Roteiro alternativo de padarias artesanais na Zona Sul
A Zona Sul de São Paulo tem um roteiro de padarias que qualquer morador da região recita de cor. Mas vale abandoná-lo. Enquanto os endereços mais comentados disputam fila e Instagram, uma nova geração de casas menores, tocadas por padeiros que tratam farinha e fermentação como ofício e não como tendência, se instalou em ruas mais quietas. O resultado é um mapa alternativo: cinco padarias que praticam o mesmo rigor técnico dos nomes consagrados, mas ainda vivem à sombra dos bairros mais badalados.
Mediterrain: simplicidade como estratégia no Campo Belo
No Campo Belo, a Mediterrain abriu as portas em 2017 já com o slogan de ser apenas “farinha, água, sal e alma”. Ricardo Moisés e a esposa, Fátima Almeida, apostam na simplicidade como estratégia: o cardápio não tenta impressionar pela variedade, e sim pela execução. O pão de chocolate é descrito como “de comer rezando” — doçura na medida certa, sem abrir mão do sabor que se espera do clássico. Outra boa pedida é o bolo de cenoura da casa, preparado sem açúcar e adoçado apenas com ingredientes naturais. Nos salgados, vale ficar de olho nos finais de semana no pão recheado com queijo gruyère e calabresa. Endereço: R. Gabriele D’Annunzio, 1263, Campo Belo. Telefone: (11) 2306-1929. Horários: 7h30/20h (sáb., 7h30/17h; dom., 7h30/15h; fecha seg.).
Pindó: cardápio rotativo no Ipiranga
Numa esquina charmosa do Ipiranga, a Pindó funciona com cardápio rotativo: a cada dia, uma combinação diferente de pão básico, recheado, baguete, integral, focaccia, doces e bolos. A casa se define pela matéria-prima de inspiração brasileira, sem transgênicos nem conservantes, e por uma produção que ainda respeita o tempo artesanal. No pequeno salão, dá para prolongar a visita com um café bem tirado — um convite ao ritmo mais lento que o bairro ainda preserva. Endereço: R. Oliveira Alves, 465, Ipiranga. Telefone: (11) 91353-2721. Horários: Qua. a sáb., 8h/19h; dom., 8h/14h30.
Officina: padaria, rotisseria e empório no Brooklin
No Brooklin, mais precisamente na Cidade Monções, o Officina reúne em um único endereço padaria, rotisseria e empório — um formato que já indica a proposta da casa: transformar a compra do pão em experiência gastronômica mais ampla. O pão de fermentação natural, feito diariamente, é o carro-chefe, e os alvéolos abertos depois do forno atestam o trabalho de horas do levain. Vale reservar tempo para explorar as prateleiras do empório, que reúnem produtos artesanais e orgânicos difíceis de achar em supermercado. Endereço: Praça Sir Willian Crookes, 18, Cidade Monções. Telefone: (11) 5102-4800.
Andorinha 63: padaria autora no Campo Belo
Escondida em uma rua tranquila, a Andorinha 63 aposta na produção artesanal para transformar pães, doces e salgados em verdadeiras tentações. O cuidado com a fermentação natural e o preparo minucioso aparece em cada detalhe da casa, que se posiciona como padaria autora — de sabores delicados e receitas que tornam qualquer pausa mais especial. Endereço: Rua Édison, 1266, Campo Belo. Horários: 7h30/19h (fecha seg.).
Pão do Paulo: do hobby ao ofício na Chácara Santo Antônio
Na Chácara Santo Antônio, o Pão do Paulo nasceu de um episódio quase folclórico: uma madrugada de Natal de 2018, numa casa em Osasco tomada por panetones fermentando para dar conta de encomendas espalhadas pela cidade. Paulo, que dividia a vida entre a atuação e a pesquisa sobre fermentação — inspirado pela avó portuguesa —, transformou o hobby em ofício depois de um estágio numa pastelaria em Lisboa, de onde trouxe a receita de pastel de nata que a casa serve até hoje. Ao lado de Júlia, hoje comanda um cardápio de pães de fermentação natural e vienoiseries — croissants, brioches — além de sanduíches, croque madame e brunch. Também há um menu do dia, com opção de prato quente diferente a cada dia. Endereço: R. Cancioneiro Popular, 201, Chácara Santo Antônio. Horários: 7h30/15h30 (fecha de seg. a qua.).
