Poucas discussões são tão frequentes entre os amantes do churrasco quanto o momento certo de temperar a carne. Enquanto alguns defendem que o sal deve entrar antes da grelha, outros preferem deixar a finalização para depois do preparo. Segundo especialistas, não existe uma única resposta. O mais importante é entender as características de cada corte e a técnica utilizada durante o preparo.
Mito da técnica no churrasco
“O mito de que churrasco bom não precisa de técnica precisa cair. Técnica simples, aplicada com atenção, faz mais diferença do que exagero de temperos ou carne cara”, diz Daniela França Pinto, cozinheira e assadora.
Temperar depois: uma opção precisa
Para a pitmaster e apresentadora Paula Labaki, a preferência é clara: o sal entra apenas após a carne passar pela grelha. “Eu sempre tempero depois, mas é uma opinião minha e já comi churrascos deliciosos de pessoas que temperam antes”, afirma. A estratégia permite ajustar a quantidade de sal com mais precisão e preservar o sabor natural da carne.
Técnica combinada: sal antes e depois
Já a cozinheira Daniela França Pinto adota uma abordagem intermediária. Segundo ela, uma pequena quantidade de sal grosso moído pode ser aplicada durante o preparo, apenas quando a carne é virada na grelha. A finalização fica por conta da flor de sal, que ajuda a controlar a intensidade do tempero e valoriza o sabor da carne sem mascará-lo. “Uso um pouco de sal grosso levemente moído antes, apenas quando viro a carne na grelha, para não formar crosta nem desidratar. A finalização vem depois, com flor de sal, que permite ajuste fino e muda a percepção de salinidade.” Ainda segundo ela: “Gosto de complementar com vinagrete ou chimichurri de ervas frescas, que trazem acidez e frescor sem mascarar o sabor da carne.”
Corte e espessura influenciam a decisão
De acordo com a chef Priscila Deus, a altura do corte também influencia na decisão. Em peças mais baixas, com até três centímetros de espessura, o ideal é adicionar o sal apenas no final da cocção. Segundo a especialista, essa técnica contribui para a formação de uma crosta uniforme e ajuda a destacar as características naturais da carne.
Acompanhamentos que valorizam o churrasco
Além do sal, alguns complementos podem trazer ainda mais sabor ao churrasco. Daniela recomenda opções como vinagrete e chimichurri de ervas frescas, que adicionam frescor e acidez sem roubar o protagonismo da carne. Para completar o tão amado e esperado churrasco, clássicos como farofa, pão de alho e legumes grelhados continuam entre as combinações favoritas dos brasileiros.
