A fermentação natural da beterraba difere das conservas tradicionais feitas com vinagre, que interrompem a atividade dos micro-organismos. Nesse processo, bactérias benéficas, como os lactobacilos, consomem os açúcares naturais do vegetal e os transformam em ácido lático. O resultado é uma acidez menos agressiva, semelhante à do iogurte, que substitui o dulçor original por um sabor mais complexo e uma textura que pode variar entre o crocante e o macio.
Benefícios nutricionais da beterraba fermentada
Além das mudanças no sabor, a fermentação modifica as propriedades nutricionais. De acordo com a nutricionista Anne Caroline Pegorelli, o processo aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, favorecendo a absorção pelo organismo. A especialista explica que a beterraba fermentada apresenta uma quantidade maior de antioxidantes, polifenóis e flavonoides, compostos que ajudam a proteger as células, melhorar a circulação e reduzir processos inflamatórios.
Saúde intestinal e probióticos
A fermentação também atua como uma espécie de pré-digestão, facilitando a digestão e diminuindo desconfortos gastrointestinais. Outro benefício é a presença de probióticos e prebióticos. Enquanto os micro-organismos vivos podem contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, os prebióticos servem de alimento para essas bactérias, favorecendo a saúde do intestino. No entanto, nenhum alimento é capaz de realizar milagres. Para aproveitar os benefícios oferecidos pela beterraba fermentada, manter um estilo de vida saudável é fundamental.
Como preparar beterraba fermentada em casa
A fermentação natural depende de apenas alguns elementos: sal, tempo e a garantia de que não haja contato com o oxigênio. A proporção recomendada de sal deve ficar entre 2% e 3% do peso total do vegetal, o que serve para impedir o crescimento de micro-organismos prejudiciais e favorecer as bactérias láticas desejadas. O resultado final do produto é influenciado por diversos fatores, incluindo a temperatura do ambiente e o tipo de corte utilizado no vegetal, o que torna a prática um processo artesanal de tentativa e erro até se atingir o ponto ideal.
