Ian Oliver, autor da newsletter "O Crítico Antigourmet", publicou um artigo contundente que desmascara as 11 maiores mentiras da gastronomia paulistana. O texto, enviado em 15 de julho de 2026, critica uma série de crenças amplamente difundidas entre os frequentadores de restaurantes em São Paulo, apontando que, junto com os bons estabelecimentos, prosperou um mercado de certezas falsas.
Fila não é sinônimo de qualidade
Uma das primeiras mentiras listadas é a associação direta entre filas e qualidade. Oliver argumenta que longas esperas podem ser resultado de má gestão, estratégia de marketing ou até mesmo falta de concorrência, e não necessariamente indicam que a comida é excepcional. Ele cita exemplos de restaurantes que mantêm filas artificiais para criar uma falsa percepção de demanda.
Preço alto não garante excelência
Outro mito desmascarado é a ideia de que pratos caros são automaticamente superiores. Segundo Oliver, o preço elevado muitas vezes reflete custos com aluguel, decoração ou ingredientes importados sem real valor agregado, mas não assegura uma experiência gastronômica memorável. "O paladar não se engana com o valor da conta", escreve o crítico.
Menus degustação nem sempre são superiores
A crença de que menus degustação são sempre a melhor escolha também é questionada. Oliver aponta que muitos chefs usam esses menus para escoar ingredientes menos frescos ou testar combinações arriscadas, deixando o cliente refém de uma sequência que pode não agradar. Ele recomenda que o comensal avalie cada prato individualmente, em vez de se render à suposta sofisticação do formato.
Ingredientes raros e histórias forjadas
Oliver critica a tendência de valorizar ingredientes raros ou exóticos como garantia de qualidade. "Muitos restaurantes usam trufas, caviar ou folhas de ouro apenas para justificar preços abusivos", afirma. Além disso, ele ataca a noção de que todo restaurante precisa contar uma história para ser relevante. "Comida boa não precisa de narrativa; precisa de técnica e ingredientes frescos", diz.
Autenticidade questionada
Por fim, o artigo questiona a autenticidade da cena gastronômica paulistana atual, que, segundo Oliver, está mais preocupada com tendências do que com a essência da culinária. Ele conclui que o consumidor deve desconfiar de modismos e buscar referências sólidas, como a opinião de críticos independentes e a própria experiência.
