Presença frequente nas listas de compras dos brasileiros, o frango é uma proteína versátil que se adapta facilmente à rotina da cozinha. Assado, grelhado, cozido ou frito, ele oferece inúmeras possibilidades de preparo. Para deixá-lo ainda mais suculento e saboroso, existe uma técnica simples que faz toda a diferença: a marinada.
Marinada com 3 ingredientes
De acordo com o chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, o ponto de partida para trabalhar com qualquer corte de frango é a marinada, que ele chama de salmoura. A base dessa mistura é bem básica: água e sal em proporções equilibradas. No entanto, o chef adiciona um ingrediente a mais para elevar o sabor: o vinagre.
Em seu restaurante, todos os cortes passam por esse processo, ficando imersos na solução por cerca de 12 horas. Segundo Rodrigo Isaías, o descanso prolongado contribui diretamente para um frango mais suculento e cheio de sabor.
Dicas extra: o filé de frango perfeito
Para quem não abre mão de um bom filé de frango nas refeições do dia a dia, o chef do Benedita Cozinha traz um truque simples. Após retirar a carne da mistura de água, sal e vinagre e garantir que esteja seca, o próximo passo é aquecer a panela antes de colocar o óleo. Depois, a gordura deve ser adicionada e estar bem quente, um pouco antes de começar a subir fumaça, só então entra o frango.
A orientação é selar os dois lados até adquirir uma coloração dourada. Em seguida, é preciso abaixar o fogo e colocar uma boa colher de manteiga. Por fim, basta virar o frango, abafar com uma tampa e terminar de cozinhar ainda em temperatura baixa.
