O soufflé de chocolate é uma sobremesa clássica que impressiona pelo sabor e pela textura aerada. Esta receita combina o soufflé de chocolate meio amargo com uma crocante pipoca de chocolate branco e um delicioso caramelo de café, resultando em uma experiência gastronômica única.
Ingredientes
Soufflé: 300g de chocolate meio amargo Genuine, 150g de manteiga sem sal, 6 ovos (separar claras e gemas), 180g de açúcar refinado, 60g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de essência de baunilha, manteiga e açúcar para untar, açúcar de confeiteiro (opcional para finalizar).
Pipoca de chocolate branco: 7 colheres de sopa de milho de pipoca, 7 colheres de sopa de óleo, 2 xícaras de água, 2 xícaras de açúcar refinado, 2 colheres de café de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de manteiga, 300g de chocolate branco Genuine.
Caramelo de café: 1 xícara de açúcar, 1 xícara de creme de leite UHT, 25g de manteiga gelada, 50ml de café expresso.
Modo de Preparo
Soufflé
1. Pré-aqueça o forno a 200°C e unte os ramekins com manteiga e açúcar. Reserve. 2. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga, reserve. 3. Bata na batedeira as gemas, açúcar e baunilha até obter um creme claro. 4. Junte o chocolate e a manteiga derretidos ao creme de gemas, misturando delicadamente. Adicione a farinha de trigo peneirada e a pitada de sal, sempre misturando com cuidado. 5. Na batedeira, bata as claras em neve. 6. Junte as claras em neve ao creme de chocolate, misturando com cuidado para não perder ar. 7. Coloque a massa do soufflé nos ramekins e leve para assar por 15 minutos. 8. Polvilhe açúcar de confeiteiro para finalizar e sirva quente.
Pipoca de chocolate branco
1. Leve ao fogo uma panela com a pipoca e o óleo, misturando até as pipocas começarem a estourar. 2. Quando as pipocas começarem a estourar, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ouvir que pararam de estourar. Reserve. 3. Para o caramelo, adicione em uma panela o açúcar refinado, água e o vinagre. Leve ao fogo e quando iniciar a caramelização, adicione a manteiga e misture até formar um caramelo liso. 4. Acrescente o caramelo sobre toda a pipoca e reserve. 5. Faça a temperagem no chocolate branco e cubra a pipoca caramelizada com chocolate branco. 6. Deixe secar e reserve para finalizar a sobremesa.
Caramelo de café
1. Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo. 2. Adicione o café misturado ao creme de leite; quando estiver tudo encorpado, desligue o fogo e adicione a manteiga gelada. Misture rigorosamente. 3. Deixe esfriar levemente e sirva. 4. Para montagem, adicione a calda de caramelo e a pipoca sobre o soufflé. Sirva quente.
