Ingredientes e Preparo da Lasanha de Cogumelos
Para esta receita, você vai precisar de 2 bandejas de cogumelos paris cortados laminados, 2 bandejas de shitake laminados sem talos, 2 bandejas de shimeji preto sem talo, 1 cebola média picada, 1 cenoura pequena picada, 2 talos de salsão picados, 100 gramas de manteiga, 250 gramas de farinha de trigo, 500 ml de leite integral, 1 kg de mozzarella de búfala em barra ralada, 250 gramas de parmesão ralado, 1 kg de massa para lasanha, 100 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.
Fonduta de Taleggio
Para a fonduta, use 500 ml de creme de leite fresco, 150 g de taleggio em cubos sem casca e 3 gramas de amido de milho. Aqueça o creme de leite sem ferver, acrescente os cubos de taleggio e mexa até derreter completamente. Dissolva o amido de milho em 15-20 ml de água e adicione à mistura, mexendo até engrossar. Ajuste o sal e reserve.
Preparo da Lasanha
Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, cenoura e salsão por cerca de 5 minutos. Aumente o fogo e adicione os cogumelos aos poucos, deixando a água evaporar. Quando quase seco, reserve. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre por 4 minutos até dourar. Adicione o leite aos poucos (100 ml de cada vez) com um fouet, mexendo para evitar grumos. Quando o leite aquecer, obtenha um creme liso e passe por uma peneira se necessário. Misture o bechamel aos cogumelos refogados, mexendo até obter uma mistura firme. Resfrie.
Cozimento da Massa
Ferva água com sal (5 g de sal por litro de água). Cozinhe as lâminas de massa por 2 minutos a menos do indicado na embalagem. Escorra e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento.
Montagem da Lasanha
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário, coloque um pouco do bechamel de cogumelos no fundo. Cubra com uma camada de massa. Espalhe bechamel de cogumelos, mozzarella ralada e parmesão. Repita as camadas 5 vezes, até 1 dedo do topo. Finalize com cogumelos, mozzarella e parmesão generoso. Leve ao forno por 25 minutos. Se necessário, use o grill para dourar. Sirva imediatamente com a fonduta de taleggio.
