Com alguns truques simples, é possível transformar a pizza que você pede em casa em uma experiência tão boa quanto a da pizzaria. O segredo começa na escolha do pedido. O tipo de massa é determinante para a qualidade da entrega: massas convencionais são mais resistentes e mantêm a textura durante o transporte. Outro ponto crucial é a cobertura: evite pizzas com muitos ingredientes de diferentes texturas e temperaturas. Menos é mais no delivery — não por acaso, os sabores mais pedidos pelos paulistanos são calabresa e muçarela.
Escolha inteligente da pizza
Para quem faz questão de coberturas elaboradas, a dica é buscar pizzarias que enviam separadamente itens como queijos, muçarela fresca, burrata e folhas. Assim, é possível adicioná-los apenas após o aquecimento, preservando a textura e o sabor. No Brasil, o Dia da Pizza é celebrado em 10 de julho, data que reforça a paixão nacional pelo prato.
Aquecimento: o segredo está no forno quente
O forno deve estar muito quente. Edgard Costa, sócio da Cia. Tradicional de Comércio, dona das marcas Bráz e Bráz Elettrica, dá um conselho divertido: “Pediu a pizza, liga o forno”. Ao receber a pizza, leve-a ao forno por 5 minutos e ela ficará perfeita. Felippe Zanuto, da Pizza da Mooca, complementa: além de manter a temperatura máxima, borrife água no forno quente segundos antes de colocar a pizza. Esse truque faz circular a umidade e impede o ressecamento, sendo útil também para quem recebe a pizza pré-assada para finalizar em casa.
Passo a passo para aquecer a pizza
- Preaqueça o forno na temperatura máxima.
- Retire a pizza da embalagem de papelão.
- Leve ao forno por cerca de 5 minutos.
- Se houver ingredientes frescos, como burrata, rúcula ou folhas, coloque-os apenas depois de aquecer.
- Sirva imediatamente.
Tradição noturna paulistana
O paulistano gosta de pizza à noite, desde que a receita chegou à cidade na bagagem dos imigrantes italianos no século XIX. Os italianos do Brás assavam discos de massa no fim da tarde, quando voltavam do trabalho, colocavam em tambores com brasa e saíam vendendo pelo bairro — uma espécie de precursor do delivery. Até hoje a cidade mantém a tradição da pizza noturna. O movimento de entrega é mais intenso na zona leste, que concentra 32% das pizzarias, mas de norte a sul se ouve o zunzunzum das motos carregando caixas de papelão. O paulistano sempre tem uma desculpa para terminar a noite em pizza: reunião de amigos, visita surpresa ou preguiça de cozinhar. Não é à toa que, bem antes da pandemia, o delivery de pizza já era intenso na cidade.
