Com a chegada do sábado, a feijoada se torna a escolha de muitas pessoas para o almoço. E, junto dela, o torresmo aparece como um acompanhamento quase obrigatório. Famoso pela crocância e pelo sabor marcante, ele é bem fácil de preparar, utilizando apenas toucinho ou panceta e óleo. No entanto, alguns cuidados na técnica de fritura podem elevar bastante o resultado final.
A técnica de fritura em duas etapas
Para dominar essa etapa e deixar o torresmo ainda melhor, confira a seguir alguns truques simples revelados por Ivan Santinho, do La Cura. O preparo é dividido em duas partes.
Primeira etapa: fritura em temperatura baixa
Para dar início ao preparo, o recomendado é fritar primeiro as peças em óleo com a temperatura mais baixa. O especialista explica que, desta forma, o torresmo começa a derreter e soltar bastante água, o que provoca alguns estouros que podem ser vistos na superfície. De acordo com Santinho, quando esse efeito diminui, o torresmo muda de tonalidade, ficando mais escuro e translúcido. Neste momento, basta retirar, secar e deixar resfriar.
Segunda etapa: choque térmico
O processo de fritura, no entanto, não acaba aí. Existe uma segunda etapa que é essencial para alcançar o resultado esperado, que consiste em dar um choque térmico no alimento. Com o torresmo já resfriado, ele deve retornar ao óleo outra vez, agora em temperatura mais elevada, para passar por esse “susto” e finalizar o preparo.
Onde comer bons torresmos em São Paulo
Agora, se a ideia é juntar a família e comer fora no sabadão, existem diversos endereços espalhados por SP que oferecem torresmos de dar água na boca. A seguir, confira dois endereços que valem a visita.
A Casa do Porco
O restaurante tem como destaque o torresmo com catchup de goiaba do chef Jefferson Rueda. Feito com quadradinhos de pancetta, ele recebe o molho por cima e é acompanhado de picles de cebola. Endereço: R. Araújo, 124 - República.
Quente da Boca
Na casa, o torresmo ao forno chega à mesa cortado em tiras grossas, acompanhado de limão. Uma ótima opção para abrir o apetite. Endereço: R. João Moura, 519 - Pinheiros.
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