Por 99Food e Estadão Blue Studio
10/07/2026 | 00h01
São Paulo fez da pizza um de seus maiores patrimônios gastronômicos. Da tradicional pizza de garfo e faca às versões napolitana, romana, nova-iorquina, Detroit e até a fugazzeta argentina, a cidade reúne estilos, técnicas e sabores que refletem sua diversidade cultural. Entre histórias, curiosidades e tendências, vale entender como a capital se tornou uma referência mundial quando o assunto é pizza, por que um bom molho pode ser tão importante quanto a massa e quais são os truques dos pizzaiolos para que ela chegue — e continue — perfeita até a última fatia.
A arte de pedir pizza
Escolher a pizza ideal vai além do sabor. Em São Paulo, a variedade de estilos exige conhecimento: a napolitana tem borda alta e massa macia; a romana é fina e crocante; a nova-iorquina é grande e dobrada; a Detroit tem formato retangular e queijo até as bordas; a fugazzeta argentina leva cebola e queijo. Cada estilo exige técnica específica de preparo e até mesmo de pedido.
O ingrediente mais subestimado da pizza
Segundo pizzaiolos paulistanos, o molho de tomate é frequentemente negligenciado, mas é crucial para o sabor final. Um molho bem preparado, com tomates italianos e ervas frescas, pode transformar uma pizza simples em uma experiência gastronômica. A acidez equilibrada e a doçura natural do tomate são fundamentais para harmonizar com a massa e o queijo.
Dia da Pizza: 10 de julho
No Brasil, o Dia da Pizza é celebrado em 10 de julho, data que coincide com o fim da colheita do tomate no país. A data foi oficializada em 1985, em São Paulo, durante um concurso cultural que elegeu as melhores pizzas da cidade. Desde então, a data é marcada por promoções e eventos especiais.
Foto: GettyImages
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