O rigatoni é uma massa curta em formato de tubo, com uma abertura central que permite a entrada do molho durante o preparo. Em São Paulo, ele tem aparecido cada vez mais em diferentes estabelecimentos, de restaurantes italianos a cafés com propostas voltadas para brunch.
O que faz o rigatoni se destacar?
Para Chula Barmaid, do Brim, o formato do rigatoni é interessante justamente pela experiência que proporciona ao comer. Segundo ela, o molho entra no interior do cilindro e cria uma sensação próxima à de uma massa recheada, tornando cada garfada mais generosa.
Felipe Ebone, sócio do Bosco, comenta que a massa é ideal para acompanhar molhos pedaçudos. De acordo com ele, por ser mais robusta, ela segura melhor os ingredientes e a carne sem se desmanchar ou perder o ponto al dente, funcionando muito bem inclusive em pratos que vão ao forno para gratinar.
E se os chefs concordam em um ponto, é que o rigatoni parece ter sido feito para receitas cheias de personalidade. A seguir, confira algumas combinações interessantes:
Rigatoni al pomodoro
O preparo do chef Marco Renzetti, do restaurante Nino, leva poucos ingredientes e destaca as cores que remetem à Itália. Uma opção prática tanto para as refeições do dia a dia quanto para ocasiões especiais em família.
Rigatoni alla carbonara
Esta versão ensinada pelo Antonio Maiolica, do Temperani Cucina, utiliza apenas gemas de ovos e substitui o bacon pelo guanciale, ingrediente feito a partir da bochecha curada do porco.
Rigatoni alla trapanese com anchovas
Inspirado no tradicional pesto alla trapanese, ou pesto alla siciliana, este rigatoni combina um molho preparado com tomate, amêndoas, alho, azeite e queijo.
Rigatoni 3 queijos
Nesta versão do Clássico Beach Club, o rigatoni é combinado com gruyere, parmesão e grana padano em uma receita simples para o dia a dia.
