Em uma tigela grande, o polvilho azedo é hidratado com água, formando pequenas pedrinhas de massa. Em seguida, uma mistura de leite, óleo vegetal ou azeite de oliva suave e sal é levada ao fogo até ferver, garantindo a incorporação completa dos ingredientes. Essa mistura fervente é despejada sobre o polvilho hidratado para escaldá-lo, processo que confere a textura característica do pão de queijo.
Escaldando o Polvilho e Incorporando os Ingredientes
Após escaldar, a massa é misturada inicialmente com uma espátula e, quando a temperatura permite, amassada com as mãos até obter uma massa homogênea. Em seguida, adiciona-se um ovo grande, misturando bem até completa incorporação. O queijo minas padrão ralado grosso, em quantidade de 500 gramas, é então acrescentado e misturado até a massa ficar uniforme.
Modelagem e Assamento
Com a massa pronta, modelam-se bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro. A chef recomenda não deixá-las perfeitamente lisas, pois o formato mais rústico ajuda a criar uma casquinha crocante após o forno. As bolinhas são distribuídas em uma assadeira, com espaço entre elas, e levadas ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem douradas por fora.
Dica da Chef: A Importância do Queijo
De acordo com a chef, a escolha de um queijo minas padrão de boa qualidade é fundamental, pois ele é o protagonista da receita e faz toda a diferença no sabor e na textura do pão de queijo. Ingredientes como 500 g de polvilho azedo, 12 g de sal (ajustável conforme o teor de sal do queijo), 160 ml de leite integral, 160 ml de óleo vegetal ou azeite de oliva de sabor suave, 160 ml de água e 1 ovo grande completam a lista.
