A pimenta-do-reino preta, cientificamente chamada Piper nigrum, é a variedade mais consumida da especiaria. Produzida a partir de frutos colhidos ainda verdes e secos ao sol, sua coloração escura e sabor intenso, pungente e levemente picante são características marcantes. No entanto, poucos sabem que ela também pode ser o par perfeito para sobremesas.
Pimenta-do-reino em sobremesas
De acordo com Leonardo Andrade, fundador da Companhia dos Fermentados, a pimenta-do-reino preta vai muito além dos preparos salgados. "Ela combina com sobremesas à base de chocolate e baunilha, ajudando a intensificar e destacar os sabores desses ingredientes", afirma o especialista. A combinação inusitada pode surpreender o paladar, elevando doces tradicionais a um novo patamar.
Moer na hora: dica essencial
Para aproveitar ao máximo as características da pimenta-do-reino, a recomendação é triturá-la somente no momento do uso. Segundo Leonardo, moer a especiaria na hora preserva seus óleos essenciais, responsáveis pelo aroma e sabor mais intensos. "Esses compostos se dissipam rapidamente após a moagem quando entram em contato com o ar", explica. Ele alerta ainda que a pimenta já moída costuma apresentar menos intensidade e personalidade e, em alguns casos, pode conter misturas com ingredientes como farinhas e fubá. Por isso, moedores manuais e pilões de pedra ou madeira são alternativas indicadas para obter um resultado mais fresco.
Receitas com pimenta-do-reino
Duas receitas destacam o uso da pimenta-do-reino: o espaguete de cebola com pimenta e o filé de frango à parmegiana. O espaguete, inspirado na culinária italiana, é preparado com poucos ingredientes, tendo como destaque o cozimento lento da cebola até quase caramelizar, criando um contraste de sabores com a pimenta-do-reino moída na hora. Já o filé de frango à parmegiana, ensinado pela chef Cris Muratori, da Bake and Cake, combina frango gratinado com molho de tomate caseiro, acompanhado de arroz de couve-flor e brócolis preparado com ingredientes simples.
Para quem busca mais opções, o Paladar Testou também avaliou 12 marcas de geleia de pimenta disponíveis em supermercados, além de 7 marcas de torta de frango congelada com requeijão vendidas nas principais redes de São Paulo.
