Quando junho chega, é impossível não pensar nas Festas Juninas e em todas as delícias que acompanham a celebração. Entre elas, a maçã do amor ocupa um lugar especial e segue como um dos doces mais queridos da época.
Nos últimos tempos, porém, uma versão recheada do clássico tem viralizado nas redes sociais, chamando atenção por reinventar o doce com diferentes combinações e texturas. E o melhor é que dá para reproduzir essa tendência em casa de um jeito simples. Um exemplo é a maçã do amor recheada com mousse de mascarpone e baunilha, do chef confeiteiro Rafael Aoki, do Quincho. Com um resultado surpreendente, a receita é uma ótima opção para inovar no cardápio do arraiá. Quer aprender a fazer? A seguir, confira o passo a passo completo.
Ingredientes
Mousse de mascarpone e baunilha
- 120 g de gema
- 300 g de mascarpone
- 60 g de açúcar
- 30 g de água
- 90 g de creme de leite
- 4 g de gelatina
- 1 colher (chá) de pasta de baunilha
Maçã do amor
- 300 g de açúcar refinado e granulado
- 150 g de água
- 75 g de glucose
- 3 maçãs verdes
Modo de preparo
Mousse de mascarpone e baunilha
- Leve a gema e a baunilha para a batedeira com o globo.
- Bata em velocidade média até dobrar de volume.
- Faça uma calda com a água e o açúcar, atingindo 118°C.
- Jogue essa calda em ponto de fio na batedeira enquanto ela bate (como se fosse uma maionese).
- Aumente a velocidade da batedeira até esfriar após jogar toda a calda.
- Homogenize na mistura de gemas já fria o mascarpone em 3 partes.
- Leve 20 gramas de creme de leite para o fogo.
- Incorpore a gelatina hidratada nesse creme.
- Adicione esse creme com gelatina na mistura de mascarpone.
- Bata o restante de creme com um batedor de arame (fouet) até virar chantilly.
- Incorpore no mousse.
Maçã do amor
- Mergulhe a maçã por 10 segundos em água fervente.
- Seque com um pano limpo para tirar a cera e as impurezas da casca da maçã.
- Tire a tampa de baixo da maçã com uma faca de legumes.
- Retire o centro da maçã com uma colher.
- Recheie o interno da maçã com o mousse de mascarpone.
- Feche com a tampinha da maçã reservada.
- Leve ao fogo a água, o açúcar refinado e granulado e a glucose em fogo médio até atingir 130°C.
- Espete a maçã lavada com um espeto.
- Mergulhe na calda de hibisco.
- Apoie a maçã em um tapete de silicone.
- Deixe secar até o caramelo endurecer.
Além da maçã do amor recheada, existem outras comidas típicas de Festa Junina reinventadas que estão bombando nas redes sociais, combinando memória afetiva e criatividade, em vídeos que somam milhões de visualizações.
