Há muitos cortes bovinos que, por diferentes razões, acabaram ficando em segundo plano ao longo do tempo, mas hoje vivem um momento de redescoberta. A língua de boi é um deles. Em alta na gastronomia brasileira, ela voltou a ganhar destaque em restaurantes autorais, segue como tradição nos botecos e também mostra toda a sua versatilidade em versões que vão do espeto aos pratos mais sofisticados.
Sabor que encanta
A língua de boi entrega um sabor marcante, mas sem a intensidade de muitos miúdos. Seu perfil é mais delicado, com um leve toque adocicado. O cozimento prolongado garante maciez e suculência, permitindo que ela seja protagonista em diferentes preparos.
Um corte que cabe no bolso
Entre os fatores que impulsionaram a volta da língua de boi está o custo-benefício. Em um cenário de carnes cada vez mais caras no açougue, cortes que costumam ser apontados como menos nobres passaram a despertar interesse. Encontrada com preço em torno de R$ 25 o quilo, a língua de boi pode dar origem a preparos comercializados por cerca de R$ 75 ou até mais.
A curiosidade também conta
Para quem se afastou da tradição dos miúdos, a língua de boi pode causar surpresa à primeira vista. Mas esse elemento curioso é exatamente o que torna o prato ainda mais interessante à mesa.
Hora da receita!
Depois de entender por que a língua de boi voltou aos holofotes, que tal experimentar esse corte também em casa? Essa receita do chef Toshi Akuta leva só três ingredientes e tem um preparo descomplicado. Confira.
Ingredientes
- 200 g língua bovina
- Sal e limão a gosto
Preparo
- Deixe a língua congelada.
- Tire a língua do congelador e tire o couro com uma faca.
- Corte em fatias finas (2 mm).
- Numa grelha ou chapa bem quente, disponha as fatias e doure dos dois lados.
- Tempere com sal e limão e sirva.
