A cenoura é um dos vegetais mais comuns na cozinha brasileira, mas seu aproveitamento costuma se limitar à raiz alaranjada. As folhas, muitas vezes descartadas, são igualmente nutritivas e versáteis, podendo ser utilizadas em saladas frescas ou batidas em sucos, como sugem reportagem do Estadão.
Benefícios nutricionais da cenoura
Segundo matéria de Layla Shasta para o Estadão Saúde, a cenoura é uma excelente fonte de vitamina A, além de conter vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como fósforo, cálcio, potássio e sódio. O betacaroteno, responsável pela coloração alaranjada, é essencial para a saúde ocular e, combinado com as vitaminas A e C, auxilia na produção de queratina, beneficiando pele, unhas e cabelos.
Apesar dos benefícios, nenhum alimento isolado faz milagres. Para aproveitar o potencial da cenoura, é necessário incluí-la em uma alimentação equilibrada, aliada à prática regular de exercícios e boa hidratação.
Receitas com cenoura e suas folhas
O Paladar selecionou três receitas que destacam a cenoura de diferentes formas. A primeira é o homus de pistache com cenouras assadas, criado pela chef Mari Sciotti para a confraternização de final de ano dos chefs do Paladar. O prato combina cenouras assadas com especiarias, homus de pistache e uma salada de erva-doce com laranja.
Outra opção é o creme de cenoura e gengibre, ensinado pela chef Greta Guedes. O preparo simples leva gengibre, conhecido por auxiliar na digestão e ter ação anti-inflamatória.
Por fim, a torta de legumes da docente Bárbara Meire traz uma massa leve e recheio de cenoura, abobrinha, tomate, milho e azeitonas, finalizado com queijo parmesão.
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