O estrogonofe é um clássico que dificilmente perde espaço na mesa. Versátil, ele aparece tanto nas refeições do dia a dia quanto em momentos mais especiais. Mas, apesar da simplicidade da receita, alguns pequenos truques podem fazer a diferença no resultado final. Um deles é a escolha de um bom champignon.
Nessa versão de família da chef Janaína Torres, o ingrediente entra como um detalhe especial, ajudando a deixar o estrogonofe mais saboroso e equilibrado. Quer aprender a fazer? Confira o passo a passo simples a seguir.
Ingredientes
- 300 g de filé cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 200 ml de creme de leite fresco
- 60 g de champignon
- 20 g de mostarda
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 10 g de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma frigideira, ponha o azeite, a cebola e refogue.
- Em seguida, coloque a carne e refogue um pouco mais.
- Flambe com o conhaque.
- Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. Misture bem e deixe reduzir.
- Sirva em seguida com arroz branco e chips de batata ou mandioca.
Qual o melhor champignon do mercado?
Com tantas opções de cogumelo champignon disponíveis nas prateleiras, nem sempre é simples escolher o ideal para usar no estrogonofe. Para ajudar nessa decisão, o Paladar Testou reuniu especialistas para provar às cegas 6 marcas de cogumelo inteiro em conserva, na embalagem de vidro, encontradas nos supermercados, para eleger a melhor.
O pódio
O cogumelo Imperador ficou em primeiro lugar no ranking, se destacando pelo sabor equilibrado e pela ótima textura. Na segunda posição, o St. Marche chamou atenção pela boa aparência, tamanho uniforme e acidez na medida. Já o Tio Paco fechou o TOP 3, apresentando gosto ácido suave e umami delicado.
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