A pizzaria Ferro e Farinha, no Rio de Janeiro, mantém em seu cardápio desde 2012 a pizza Domenico, uma homenagem ao lendário pizzaiolo Domenico DeMarco, da Di Fara, em Nova York. O chef Sei Shiroma, que comanda a casa, compartilhou a receita tradicional para celebrar o Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho.
Origem da pizza Domenico
Segundo Shiroma, a Domenico nasceu de sua admiração por DeMarco. "A Domenico foi criada para homenagear o mestre Domenico DeMarco, que é uma referência mundial na pizza. Quis trazer um pouco da essência dele para o Rio", explica o chef. A receita é uma releitura da clássica margherita, mas com toques especiais que a tornam única.
A pizza leva molho de tomate Ciao, fior di latte, manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem. A massa é preparada com fermentação longa, resultando em uma base crocante e leve. "O segredo está na qualidade dos ingredientes e no respeito à tradição", afirma Shiroma.
Ingredientes e modo de preparo
Para a massa: 500g de farinha tipo 00, 325ml de água, 10g de sal, 3g de fermento biológico seco. Misture tudo, sove por 10 minutos e deixe descansar por 24 horas na geladeira. Abra a massa em formato redondo, espalhe o molho Ciao, distribua o fior di latte em pedaços e leve ao forno a 330°C por 90 segundos. Finalize com manjericão e azeite.
A Ferro e Farinha foi eleita a melhor pizzaria do Rio em 2023 pelo prêmio RioShow. A Domenico custa R$ 68 e é um dos carros-chefe da casa. "É uma pizza que representa nossa história. Desde 2012, ela nunca saiu do cardápio", destaca o chef.
