Dia da Pizza: celebração e busca pela massa perfeita
Seja para fechar o domingo, em um encontro com amigos ou qualquer outra ocasião especial, sempre existe espaço para uma boa pizza. O clássico é tão querido que ganhou até uma data para ser celebrado: 10 de julho, o ‘Dia da Pizza’. Mesmo com a praticidade do delivery, cada vez mais pessoas escolhem fazer a receita na própria cozinha. Mas, para um bom resultado, é importante ficar de olho em alguns detalhes, especialmente na massa. Afinal, como garantir que ela fique perfeita? A seguir, confira as dicas de Jeremias Pereira, sócio da Veridiana, para acertar no preparo.
A importância da espera no preparo da massa
A massa da pizza leva ingredientes básicos, como farinha, fermento, água e sal. Mas vale destacar que essa é uma das fases mais delicadas de todo o processo. Embora exija um pouquinho de tempo e até uma dose de paciência, a espera é o que ajuda a garantir uma pizza mais leve e macia.
Detalhes que fazem a diferença na qualidade
De acordo com o especialista, alguns cuidados ajudam a explicar a qualidade das pizzas da Veridiana, eleita a 12ª melhor da América Latina em 2026, e também podem ser aplicados em casa. Entre eles está a hidratação da massa, que define a proporção entre água e farinha. Jeremias também recomenda investir em uma farinha de qualidade, além de prestar atenção na quantidade de fermento, responsável pelo bom crescimento da massa.
Receita de massa de pizza fácil do chef Eduardo Almeida
Depois de conhecer os principais segredos de uma boa massa, é hora de ir para a cozinha. A seguir, confira o passo a passo completo da receita clássica do chef e pizzaiolo Eduardo Almeida.
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 650 g de água
- 30 g de sal
- 20 g de azeite
- 1 g de fermento biológico seco para cada kg de farinha (ou 3 g de fermento fresco para cada kg)
Modo de preparo
- Coloque toda a água em um recipiente.
- Dissolva o fermento.
- Adicione a farinha aos poucos até que toda água absorva a farinha.
- Repita o processo até acabar toda a farinha.
- Adicione o sal e o azeite.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- Faça 1 dobra.
- Faça isso mais 2 vezes.
- Leve à geladeira para maturar em um recipiente coberto de 12 a 24 horas.
- Retire da geladeira 3 a 4 horas antes de assar.
- Boleie no peso ideal (260 g para uma pizza individual).
- Coloque um pouco de farinha na bancada.
- Abra a massa fazendo movimentos de dentro para fora.
- Pré-aqueça o forno a 250º C por aproximadamente 1 hora.
- Asse a pizza por 6 minutos, no forno à lenha, a 390º C.
