O MasterChef Brasil é conhecido por tirar os cozinheiros amadores da zona de conforto, e a famosa “Caixa Misteriosa” é a ferramenta favorita para isso. No último episódio, o reality trouxe à tona um ingrediente que, embora presente em diversos menus gastronômicos, ainda enfrenta resistência nas cozinhas domésticas: a língua bovina.
Muitas vezes subestimada, essa iguaria provou que pode brilhar tanto quanto cortes tradicionais se for tratada com a técnica correta.
Desafio da Caixa Misteriosa
Na primeira prova do episódio, os 15 competidores tiveram que encarar a língua como a estrela principal do prato. O tempo estipulado foi de uma hora e meia, o que exigiu agilidade, já que a língua é um corte que demanda tempo para atingir o ponto ideal.
O maior cuidado destacado pelos jurados e pela chef convidada, Da Paparoto, foi a textura: a carne precisa estar macia, mas sem passar do ponto a ponto de ficar “farelenta” ou com aspecto arenoso. Os participantes apresentaram desde versões clássicas com purês até formatos mais criativos, como espetinhos grelhados na brasa e sanduíches estilo shawarma.
Como preparar língua bovina em casa?
Para quem ficou curioso e deseja preparar esse corte em casa, o segredo começa na seleção do produto em um açougue de confiança. De acordo com a matéria de Luigi Di Fiore, uma língua de qualidade deve apresentar uma coloração rosada ou avermelhada pálida, estar úmida (mas não pegajosa) e ter uma textura firme e elástica ao toque, com um odor fresco característico de carne bovina. Sinais como manchas acinzentadas, flacidez ou cheiro azedo indicam que a carne não está própria para o consumo.
O processo de preparo exige uma higienização inicial cuidadosa, lavando bem a peça e raspando a superfície para remover resíduos. Para retirar a pele de forma eficiente, o chef Cesar Costa indica o branqueamento, que consiste em colocar a língua em uma panela com água fervente e um toque de limão por 15 a 20 minutos.
Após essa etapa, a pele pode ser removida com facilidade. O cozimento mais comum costuma ser feito na panela de pressão com água, ervas, legumes e um elemento de acidez por um período que varia entre 30 minutos a uma hora, dependendo da maciez desejada.
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