O mercado de chocolates está em constante transformação. Embora a versão ao leite continue sendo a preferida de grande parte dos consumidores, novos sabores, diferentes teores de cacau e combinações criativas vêm conquistando espaço. Para Isabel Hagi, da Hagi Torroneria e Chocolateria, e Rogério Kamei, da Mestiço Chocolates, a busca por produtos com mais identidade e experiências de sabor tem influenciado diretamente as tendências do setor.
A ascensão do dark-milk
Uma das tendências mais fortes no momento é a elevação do teor de cacau, mesmo em categorias tradicionalmente mais doces. De acordo com Kamei, há uma demanda crescente por chocolates ao leite que apresentam entre 40% e 60% de cacau. Esse movimento abriu espaço para o surgimento do dark milk, uma versão do ao leite com maior concentração de massa de cacau, resultando em um produto mais equilibrado, com menos açúcar e maior complexidade aromática.
Embora o chocolate ao leite convencional ainda lidere o volume de vendas, as versões intensas têm conquistado um público fiel que valoriza produtos com mais personalidade e perfis de sabor mais marcantes. Isabel conta que, na Hagi, um dos produtos que mais têm feito sucesso é o chocolate caramelizado.
Combinações criativas também estão em alta
Além da escolha do chocolate, os ingredientes que acompanham o produto também refletem as mudanças no mercado. Kamei lembra que o chocolate de Dubai, preparado com knefe (conhecido como “cabelo de anjo”) e pistache, viveu um período de grande popularidade, mas acredita que essa tendência perdeu força. Para ele, as combinações inspiradas na memória afetiva do brasileiro continuam despertando maior interesse.
Entre os ingredientes que mais chamam a atenção, ele destaca castanhas e frutas, além de preparos menos convencionais feitos com cachaça, canjica, goiabada, pipoca e até dendê. Isabel também aposta em combinações que unem diferentes texturas e sabores. Segundo ela, ingredientes crocantes, como caramelizados, nibs de cacau e biscoitos, estão entre as escolhas que mais têm conquistado o público.
