O chef e apresentador Daniel Caldy compartilhou, em entrevista ao programa Bem-Estar, um guia prático para quem quer comprar alimentos frescos na quitanda próxima de casa. Com mais de 20 anos de experiência em gastronomia, Caldy destaca que a escolha correta dos ingredientes é o primeiro passo para refeições saborosas e saudáveis. “A quitanda de bairro é um tesouro escondido. Lá você encontra produtos colhidos no dia, com sabor e textura que os supermercados não oferecem”, afirma.
Como identificar a frescura dos produtos
Segundo Caldy, a aparência é o principal indicador. Frutas devem estar firmes, sem manchas escuras ou áreas moles. Folhas verdes, como alface e rúcula, precisam estar viçosas, sem bordas amareladas. “Toque e cheire. Um tomate maduro exala aroma adocicado e cede levemente à pressão”, ensina. Para legumes, a casca brilhante e sem rugas é sinal de qualidade. O chef recomenda evitar produtos embalados em plástico, pois a falta de ventilação acelera a deterioração.
Negociação e relação com o feirante
Um dos segredos revelados por Caldy é conversar com o quitandeiro. “Pergunte qual mercadoria chegou hoje. Eles sempre sabem o que está mais fresco”, diz. Além disso, negociar pequenos descontos na compra de maiores quantidades é comum. “Se você for cliente fiel, ganha um raminho de cheiro-verde ou um desconto de 5% a 10%”, calcula. Dados do Sebrae indicam que 70% dos consumidores de feiras livres preferem estabelecimentos onde conhecem o vendedor.
Economia e sustentabilidade
Comprar em quitandas também gera economia. Caldy explica que, por não haver intermediários, os preços são até 30% mais baixos que em grandes redes. “Você leva produto fresco, ajuda o pequeno produtor e ainda economiza”, ressalta. A prática reduz o desperdício, já que as mercadorias são compradas em menor escala. “Planeje o cardápio da semana e vá à quitanda com lista. Assim evita compras por impulso”, aconselha.
Armazenamento correto em casa
Após a compra, o cuidado continua. Caldy sugere lavar e secar bem as folhas antes de guardar na geladeira, em potes fechados com papel-toalha. Frutas como banana e maçã devem ficar em local arejado. “Nunca misture batata com cebola, pois a batata libera um gás que apodrece a cebola mais rápido”, alerta. Com essas dicas, a durabilidade dos alimentos aumenta em até 50%.
Para quem deseja começar, o chef indica procurar quitandas com movimento intenso pela manhã. “Sinal de que os produtos são frescos e a clientela fiel”, conclui.
