O cogumelo hiratake, também conhecido como cogumelo ostra, é uma variação do shimeji e tem conquistado espaço nas estufas do interior do estado de São Paulo. O shimeji é o carro-chefe da produção, destinada a restaurantes e consumo interno, mas o hiratake tem ganhado destaque.
Paulo Taliani, que produz mais de uma tonelada de cogumelos entre as duas variedades, é um exemplo desse crescimento. As sementes usadas na produção contêm o micélio, o fungo, junto do trigo, que serve de alimento para ele.
O micélio se espalha pela 'mala' com a compostagem, iniciando a produção tanto do shimeji quanto do hiratake. Para o bom desenvolvimento, a luminosidade é calculada e a umidade mantida entre 78% e 82%.
O cogumelo se destaca por seu tamanho grande e exuberância, conquistando cada vez mais espaço no interior paulista.
